大厨分享黑椒地环猪爽肉附自制风味猪爽肉制法

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% o: n# Y6 q3 S" s# H大厨分享黑椒地环猪爽肉附自制风味猪爽肉制法
9 a# V2 a+ }8 U0 W3 p8 r0 Y+ M$ e卖点:
用猪舌做小炒的很少见,与地环搭配新颖,口味也比较独特,黑椒味中还透着淡淡的咖喱味。
, T1 K) S4 q2 B( I7 w+ _原料:
* t7 q' p0 v0 r自制风味猪爽肉200克，鲜地环100克 ,把蒿叶碎8克。
调料:
1 O: u1 u: l8 A5 R" t" @* `A料(黑椒酱20克,泰国咖喱膏10克,广东米酒、一 -品鲜酱油各3克,味素、鸡精各2克)。姜块3克，湿淀粉、花椒油各3克,色拉油1千克(约耗50克)。
( _. }' g1 I) v+ Q: E0 h2 n自制风味猪爽肉(按制作猪爽肉1千克计算) :
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% _2 ?0 Y/ v$ l; ?/ C制作方法:
! v! y4 V% a8 `$ `( 1 )将地环洗净,入沸水中汆适捞出。
( 2 )锅入色拉油,烧至三成热,入自制猪爽肉滑9秒钟倒出。
( 3 )锅留底油,烧至六成热，入姜块炒香,入A料略炒,入地环、猪爽肉快速翻炒,用湿淀粉勾薄芡，淋花椒油，出锅装盘，放上把蒿叶碎即可。
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爱是罪＠

有道理。。。