大厨分享干捞粉丝海参自制虾油及特制葱烧汁配方制作

今非昔比123

. W. A) Y, X" Y3 l. J, D% k大厨分享干捞粉丝海参自制虾油及特制葱烧汁配方制作
创意由来:
我店里有道菜叫干捞粉丝煲,是用自制虾油和豆腐乳炒制而成,鲜香、滑爽,销很好,我将其搭配海参组合成位上菜,食客也很喜欢。
, h- M# x3 h0 u( G$ E原料:
发好的干海参1条,粉丝50克。
$ v: Y  ^1 F5 |) e. J, s4 j调料:
' {  e0 g4 D7 b" ^2 [鱿鱼条5克,蒜末5克,芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳(打碎) 10克，特制葱烧汁200克,黑椒汁10克。
自制虾油制作:
1、虾头、虾皮共2000克洗净,放入阴凉处晾至半干,然后放入烤箱中，上、下火均为200度,烤10分钟,将虾头、虾皮烤干。
4 K, l3 a) Q$ w5 S1 Y. y2、锅入色拉油3000克,放入烤好的虾头、虾皮、100克香葱末 ,放在电磁炉上用微火慢敖3小时至出香(期间不断用手勺搅动,防止糊锅) , 晾凉后用细密漏捞出杂质即可。
注:
虾头、虾皮先晾至半干,然后放入烤箱烤至全干,才能快速熬出香味,熬好的虾油才会更香,带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油,降低虾油的香味。
2 B. S" I. F2 j# y3 X) r7 ~特制葱烧汁配方制作:
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4 h2 z. N6 I' Y1 w& ?制作方法:
8 g8 X9 l& ]6 l, w- U; m9 R: P( 1 )粉丝入冷水中浸泡20分钟,放入沸水中快速焯水,捞出沥干水分并适当改刀。
- B% `8 R; U( ], e  c. a4 h( 2)锅入葱油,下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香,加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀,取出垫底。
+ Z' X, P7 f0 q4 j6 i/ ^( 3 )海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟,摆入粉丝上。
+ s& l" H- X4 O. d% J(4 )另起锅入葱油,放入黑椒汁、10克葱烧汁烧开、勾芡,淋在海参上即可。
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戏蝶舞

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哒浪哒浪哒浪

好样的师傅

乔璐白

谢谢您师傅

鱼啄

和师傅学手艺

勾欢

看看以后自己做

慵懒少女a

楼主真的很无私

反反复复。

您的分享很有用

dajigan

谢谢老师！

乱讲

谢谢师傅