$ O: K. S# w5 l傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方$ A; M7 U3 a8 E; ^# e) m
特点:
i; [" O8 y9 c2 v4 b$ D( m$ C5 `此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。7 G3 `3 l; W% v( R
营养措施:
9 U: J+ t. L, G- S- H& O. ?4 o做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。
- t/ z! k4 `0 o0 x适宜人群:2 I P W7 T7 x _2 {4 B( e$ h
适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。
1 J+ l) l; N! X2 t2 w! i原料:
C N+ s9 E' [大山药500克,玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克,墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:7 F# z5 I# ~( N- H% h7 x5 O: P
色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。: S" F3 p, y' ]4 j6 o
海鲜傻瓜酱配方:( Q) |, D; p! ~! |
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制作方法:
# }+ O |2 v8 e- i3 w) C9 v(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。
/ ]6 H% }: g" `% T(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。( @. a) ^$ \+ v$ J* ]* ]9 P
(3 )锅上火,放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。
2 _, Z# K0 }5 S% K% A6 l(4)另起锅,入色拉油、八角急火爆香,入高汤,下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。' w- ]" e& z: p" L+ \
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