老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法

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老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法
. w3 T) P; \% N$ T# a特点:
口味咸鲜,香浓可口。
3 i! m$ J- \/ o赵洪国点评:
; S0 S) S" q6 V- V( e5 Z以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉,口味应该更好;但是我感觉咸鱼先入油炸-下或者煎一下再蒸效果会更好 ,炸或者煎可以使咸鱼 增香,而且还 可以去腥。
原料:
自制咸草鱼250克，自制咸肉200克，白萝卜200克,菜芯10棵。白菜帮150克,鹌鹑蛋20个
调料:
- _3 f# z# \! u2 ~) |鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱姜各10克,色拉油500克。
自制咸鱼的腌制方法:
将鱼宰杀洗净,沥干水分,加粗盐、花椒(三者比例是25:15:1,粗盐和花椒要先在锅中炒干水分,晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水)腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
自制咸肉的腌制方法:
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制作方法:
. g( m/ h  W+ V8 A' t" j/ Y6 l. k( 1 )咸肉切3 厘米左右的块状,咸鱼切成2厘米宽、 5厘米长的条。分别用洗米水浸泡约3 0分钟(洗米水可以去掉一些咸味,使咸鱼、咸肉炖熟后更 富香味)。
( W2 `# O/ r6 t, N1 t" S( 2)白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片,菜芯飞水后冲凉待用。
" J; v5 j  A; c. W(3 )鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。
$ j% P* u$ X. {7 {(4)取砂煲,依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱,用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟,然后用鸡粉、鸡汁调味,放菜芯出锅即可。
# B- C* c" Q$ {+ E- ^注:
咸鱼。咸肉有咸味。所以炖好后再调味。以便掌握整道菜品的口味。
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說過

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

柠浓

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好无私的师傅