老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法

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' @4 W3 J& j8 H" @老妈咸鱼炖咸肉附自制咸鱼、咸肉腌制方法
: S! ~: X; |- l+ k- Q1 b1 w特点:
口味咸鲜,香浓可口。
赵洪国点评:
以前的“咸鱼炖萝卜”跟此菜做法类似，这道菜中又加入咸肉,口味应该更好;但是我感觉咸鱼先入油炸-下或者煎一下再蒸效果会更好 ,炸或者煎可以使咸鱼 增香,而且还 可以去腥。
原料:
: A: `3 c/ R% C自制咸草鱼250克，自制咸肉200克，白萝卜200克,菜芯10棵。白菜帮150克,鹌鹑蛋20个
. W1 Y; ?* s+ `调料:
; ]( j1 T, \( z# p% _( Z& o& y6 Y鸡粉10克,鸡汁5克,米酒10克,鸡汤500克,葱姜各10克,色拉油500克。
; N4 b4 D. A) u2 }0 _自制咸鱼的腌制方法:
/ [" i- L3 T; B& A9 l! Q将鱼宰杀洗净,沥干水分,加粗盐、花椒(三者比例是25:15:1,粗盐和花椒要先在锅中炒干水分,晾凉后才能使用，否则腌渍的时候容易出水)腌渍4天左右，取出挂在阴凉通风处放置2-3天即可。
: P. X% R; q0 j3 ]自制咸肉的腌制方法:
( s" @4 W/ o. }  Q4 n/ Q

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) b; n' A+ \" H, P制作方法:
$ T) d4 e* Z) m: m6 i0 y" o( 1 )咸肉切3 厘米左右的块状,咸鱼切成2厘米宽、 5厘米长的条。分别用洗米水浸泡约3 0分钟(洗米水可以去掉一些咸味,使咸鱼、咸肉炖熟后更 富香味)。
" X0 z+ h) Y) |( 2)白萝卜去皮切成菱形块，白菜帮子切成大角片,菜芯飞水后冲凉待用。
(3 )鹌鹑蛋蒸熟去壳，下烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色。
(4)取砂煲,依次放入白菜、萝卜块、咸鱼、咸肉、鹌鹑蛋，加鸡汤、米酒、姜块、葱,用盖子盖好后隔水大火蒸30分钟,然后用鸡粉、鸡汁调味,放菜芯出锅即可。
注:
" \1 V. B/ ]8 ^8 }$ ]- ]咸鱼。咸肉有咸味。所以炖好后再调味。以便掌握整道菜品的口味。
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找到好贴不容易，我顶你了，谢了

柠浓

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好无私的师傅