大盘鱼广州市酒家热销特色菜

今非昔比123

( _' n; _1 ~6 G大盘鱼广州市酒家热销特色菜
这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。
李建辉点评:
这两道菜适台在中档酒店推出,制作简单易推广, 是题季菜中的一-大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高.可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
原料:
草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
/ O) h1 T9 I, P6 H" h2 C调料:
葱段30克，姜片15克,盐5克，味精2克，自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。
- W) u" M  X( R# B, y- H! c4 [3 O, Z自制汤汁配方:

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( b) A9 b' y8 F1 O- [制作方法:
% Y! Q) f( Y% T( 1 )草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。( 2 )另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁-起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。
制作关键:
& y& t- j( D, q" L! d蒸鱼时,先蒸-段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。
7 K. K. @' K9 ~# t. L: G1 _

恭喜发财

见识鱼的一种新式吃法

南風未起

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