大盘鱼广州市酒家热销特色菜

今非昔比123

. X1 O- X4 x8 J! L8 _' Q$ w大盘鱼广州市酒家热销特色菜
这两款保温菜是用电磁炉上桌的，上桌前,鸡肉和鱼肉只需烧至八成熟，上桌后再调香,出品方便迅速,关键是提前预制一款汤汁,走菜时煮入味即可,中档酒店均可推出。
李建辉点评:
% `' l9 i( K( Q  J这两道菜适台在中档酒店推出,制作简单易推广, 是题季菜中的一-大亮点。因为现在北方的基围虾价格有点高.可以将此菜的基围虾换成河虾,出品更实惠。
原料:
6 M/ ]: b1 L' F' Q# E! n4 b" ]5 z草鱼1条约6-7斤,螃蟹250克,基围虾250克,文蛤100克。
3 g6 s0 N" S* d7 d" {调料:
! H" l  H2 C8 d: v0 I" j: J/ h2 j  X葱段30克，姜片15克,盐5克，味精2克，自制汤汁300克,香菜段15克,蚝油5克。
! k" @1 `, }5 T4 E2 X# T/ m自制汤汁配方:
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: [( w; f& a/ G7 Q; o3 l* j. [制作方法:
8 f  g( }# z& e( 1 )草鱼宰杀干净放在平盘上,撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精,入蒸锅蒸约3分钟后了;滤去蒸鱼时渗出的汁水,然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟,取出放在大平盘中备用。( 2 )另取锅入底油烧至四成热,下入葱段5克、姜片5克煸香,再下入螃蟹翻炒几下,倒入自制汤汁烧沸后,下入基围虾小火煮5-6分钟,最后放入文蛤略微煮一下,连汤汁-起浇在草鱼上面,再撒上葱段15克、香菜末,淋上蚝油,放在电磁炉上上桌即可。
% U4 s+ s6 N1 G1 P2 q制作关键:
2 y$ _: X$ O" q蒸鱼时,先蒸-段时间后滤尽汁水再上笼蒸,可以去掉鱼的腥味。

恭喜发财

见识鱼的一种新式吃法

南風未起

谢谢您师傅

斬儘纏愁

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