大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
- ^7 w; u4 T6 o: K+ W5 n这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
1 H0 n/ x" r7 J) a  [味型:
鲜辣。孜然味。
菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
配方
6 p- x; N* B0 w5 ]4 a原料:
羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
自制腌料配方:

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制作
制作方法:
" J5 w  v' ^/ j- O/ b( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
' ?! R+ m# L9 g2 Y1 t(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
0 g! m3 X9 p1 O2 \$ P- X: @( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
+ E; {5 s! |2 O* k2 F  p  Y: `制作关键:
: L. V2 ?" C4 G6 y2 x4 ]羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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