大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
, s5 _2 z1 j1 D4 E! ^2 B+ Q) `味型:
鲜辣。孜然味。
菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
8 s0 ~8 @" D+ _+ @$ e  D配方
原料:
羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
1 k6 ]; g) {6 E0 G2 U自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
自制腌料配方:
3 T4 J/ @3 B$ L

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) c0 E0 P! h% q! p制作
制作方法:
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
, T- I) |# a! n" x4 a$ m8 u# W(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
% e8 \: U3 O/ I1 I" d( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
) T5 c& m$ @8 w, R) r2 j羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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