大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

5 F3 _  `/ j1 K大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
味型:
8 U& H8 N% n  x) Z8 A- W鲜辣。孜然味。
: ~4 r/ X; m' q7 }4 i菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
2 K6 m/ `/ y5 j3 c3 D7 c" r3 r) X配方
+ s6 I/ G0 y) r, v2 h( s) W' s原料:
羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
: `: g* h: C: R: j自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
2 j$ J4 k" ~9 B自制腌料配方:
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制作
% L; k3 R) N+ A: g' i制作方法:
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
7 I9 X8 f6 C3 P5 |( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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