大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
4 F2 ^. v% {  J7 o. ?这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
5 e6 M+ d& |3 J" }6 D/ q3 O味型:
鲜辣。孜然味。
菜品制作:
龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
) _7 v9 Q( [& r配方
" w3 p9 Y) E) I+ ?5 o7 a原料:
2 J6 S6 x& m4 i4 D0 I" B羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
自制腌料配方:

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制作
制作方法:
0 u1 n! W% F4 ~" J% x3 U, j( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
0 ]5 n8 ~  I1 ^& B3 Y6 O(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
, v0 U7 f' G8 u/ L1 Q% M( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
( Y, E: D% c5 I. B; V, t( `制作关键:
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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