大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方

今非昔比123

大厨实战菜品武汉酒楼的招牌菜鲜炸羊肉附自制腌料配方亮点:
6 P6 T$ `* M) s" o这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，,羊油直保持翻滚状态,香味就源源不断地散发出来。
味型:
1 J4 Z( m) y! ~/ {3 a* A鲜辣。孜然味。
菜品制作:
: ^. U0 x, ?5 k( R& D龙波,现任武汉徐记元鱼酒楼厨师长。
) E2 h* H) S4 L2 _+ Z/ o2 E配方
原料:
1 s9 g$ U  i' z) O( J) m5 ?5 }羊腿内500克，羊油(羊肥膘炼制出来的,市场有售) 1000克。调料:
- w% v5 y& n$ R; R3 N$ @自制腌料90克,孜然粉、辣椒粉各30克,香菜末20克。
. I) u! a7 U8 F# |; D自制腌料配方:

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制作
, b+ ^. t6 s" m/ I( ]. [# R/ Q2 z制作方法:
( 1 )将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块。加入自制腌料腌制-夜,将渣滓拣出备用。
7 S# l* D3 n0 s8 m5 i( h% j& N(2)锅入羊油,烧至七成热时,放入腌好的羊肉,小火浸炸-分钟(炸了半分钟时油中放入孜然粉、辣椒粉各30克)捞出备用。
( 3 )盛器中垫洋葱圈50克,将刚刚炸肉用的羊油全部倒入,放入炸好的羊肉,撒香菜末20克，带火上桌。
制作关键:
羊肉腌制时间要久一些, -夜为好,这样入味足,炸出来才香。炸羊肉时一定要用小火浸炸一分钟,时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。

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