8 m! \3 c+ `5 z: z大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:+ C5 ]3 l* g! a0 b
根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。' t& _: c8 U5 P' G" I4 h: R: t9 O3 L
菜品制作:* p0 v: Y$ ], A4 B# L
刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。
4 Q. ^/ F% i8 u7 q: Q* ~配方
. u$ s5 U( a8 \+ ^3 W) P$ V原料:, O5 X( P3 \0 i% N+ b; v
自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。
" b4 J' K, N& x5 |调料:
, Z1 N X1 @6 K0 h$ C自制泡菜汤50克,蒜末50克。3 x. E ?% M# j1 F. L d$ D
自制新式韩国泡菜制法:
' k/ t; g* P. T7 Y7 [# f主料:
! }: Z/ d- B# D- m白菜-棵(约重1000克)。
7 G% k& g7 P2 v: A F! m辅料:
4 X& Y: T; ~+ V6 W7 w7 m韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。/ L' N: N- [2 _
调料:1 I# j- I% U5 M2 V: U. P
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。0 e! ~. _1 ` N
制作:: Z# l5 v3 v) L& D8 ]# \
将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。
: ^! n1 u. h' r' \9 X7 u制作
. F& ` R, q! u7 ?制作方法:3 Y0 I, T8 x _* X; k/ j
( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。
: G! d# I) A/ m6 _, F% Y( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。7 _8 V- [$ E3 x; U, B! B
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发表于 2020-10-14 19:35:52
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