大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料

今非昔比123

大厨分享实战旺菜济南市创新菜品石锅泡菜排骨配方资料介绍:
根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来,加了泡菜的排骨清香爽口, 汤味鲜而不腻，酸辣开胃。
! w4 S' \$ P+ R1 t2 G菜品制作:
刘震，茼级烹调技师,现任山东省济南市华能大厦厨师长。
配方
原料:
! A3 O$ c+ w1 }% H0 N) g6 M自制韩国泡菜3 00克,肉排300克。
5 h& s, o( I. `' I. [/ G- d调料:
% t3 r# ^% H' ?$ b自制泡菜汤50克,蒜末50克。
  d! ^6 R, f0 P) A$ [) t2 c" j自制新式韩国泡菜制法:
8 H# V+ |! x& N9 q/ g* \- `1 a主料:
白菜-棵(约重1000克)。
辅料:
! c  r! ?, D0 T) n5 C韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克,蒜泥10克,蒜末60克,姜末80克,洋葱丝100克。
6 V) ?1 ^& p& u* L) v1 D# o$ @4 M1 _调料:
雪碧10克,纯净水10克,牛肉粉5克,韩国辣椒面250克,糖5克,味精5克,现榨梨汁10克(如果用梨块,腌渍时间长了,会有腐烂味,而梨汁就不会变味) , 虾油10克,盐5克。
制作:
- I6 n2 l' G2 }1 ]将白菜-分为四,用盐腌渍15分钟,取出挤干水分,再用清水冲洗干净,取出挤干水分,放到凉菜间通风处晾至半干,约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀,均均地撒在白菜上(-层白菜- -层调料,交错叠放), 盖上保鲜盒盖,放在冰箱中冷藏发酵三天,取出即可食用。
制作
4 T! v1 U, `+ ?% ~2 S制作方法:
+ ~% q' B. O: n4 B) ~( 1 )肉排剁成大块,去血水后控千水分备用。
' `3 f* Q4 T+ D: u) e( 2 )取砂锅,放入蒜末,不需要炒,直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开,然后放入排骨,加上盖，中火炖15分钟即可上桌。

荒年旧

以后我也来分享

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久碍℃

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独守空城。

好详细~学习啦

脑海有浪

好好 学习了 确实不错