野生鱼头王卖特色家常菜做法

今非昔比123

2 E# i3 A4 K* j0 f) e; A) X卖特色家常菜做法
& N" r' J7 J& g* Q! t# N野生鱼头王
) E* i  ^- w, @5 v" q4 a鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。
1 a  I2 ^3 z4 Y+ x材料：
7 F# o; G) `# H9 N! p原料：
东江湖野生鳞鱼头1个（重约1500克），湖藕250克。
调料：

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0 _7 r5 X: }1 ^' \4 i" K8 b: F0 W+ d' _制作方法：
" Q' J3 ^- _0 S$ T, n' _( M1 M  R& A1、鱼头对半剖开，洗净后加腌料腌渍1小时。
2、湖藕刮皮，切成滚刀块，入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，放入高压锅内，加入沸水和B料，小火压15分钟，取出备用。
6 T( }: d4 l7 m4 z" p3、A料拌匀，腌渍5-6个小时。
4、客人点菜时，将鱼汤放入炒锅内，下入湖藕，将鱼头放在湖藕上，再将腌好的A料铺在鱼头上，淋入烧热的混合油，盖上盖子，小火加热约8分钟后，鱼汤烧开，所有原料倒入烧烫的黑沙锅内（鱼头一定要摆放整齐），盖上沙锅盖子，上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上，开火，将闹钟放在沙锅盖上定时，大火加热5分钟，闹钟铃响，取下闹钟，揭盖后撒入葱花点缀，即可食用。
+ @8 b9 o. Z9 y* I* s8 H3 {# H5、吃完鱼头和湖藕后，最好点一份QQ面，与汤汁一起食用，面菜结合，口味更出众。除此之外，QQ面也可以用面条、米线等代替。
腌料配方：
" }# `( Z+ \/ K" l葱油香精、鸡骨髓膏各1克，乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克，生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
6 B3 l  Y2 b9 O: x( S* N关键：
1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长，经过5-6个小时后，辣椒本身的生鲜味基本消失，白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
; M& H$ M  j. M1 S* B) T8 t2、湖藕压制时，一定不要加入酱油等调料，否则颜色发黑，影响成菜效果。
" A" @* @# L3 L3 h+ {5 y$ h2 Y

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箜澈

感谢楼主

笑到痛

强必须留下学习

桃之夭夭、

谢谢您师傅

血书@

又来旺菜啦

慵挽

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着迷

好好 学习了 确实不错