野生鱼头王卖特色家常菜做法

今非昔比123

9 _2 i5 `1 f; |+ a7 h& J卖特色家常菜做法
野生鱼头王
1 b- }7 h' Q" P9 D7 |1 L% P( r鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。
1 Z# A& ^# z: k1 d$ {材料：
5 J$ R/ t* r' [3 S& V原料：
东江湖野生鳞鱼头1个（重约1500克），湖藕250克。
3 t: k+ m% y$ E调料：

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制作方法：
1、鱼头对半剖开，洗净后加腌料腌渍1小时。
2、湖藕刮皮，切成滚刀块，入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，放入高压锅内，加入沸水和B料，小火压15分钟，取出备用。
6 [" U' l& S' ~  Z3、A料拌匀，腌渍5-6个小时。
4、客人点菜时，将鱼汤放入炒锅内，下入湖藕，将鱼头放在湖藕上，再将腌好的A料铺在鱼头上，淋入烧热的混合油，盖上盖子，小火加热约8分钟后，鱼汤烧开，所有原料倒入烧烫的黑沙锅内（鱼头一定要摆放整齐），盖上沙锅盖子，上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上，开火，将闹钟放在沙锅盖上定时，大火加热5分钟，闹钟铃响，取下闹钟，揭盖后撒入葱花点缀，即可食用。
' J; d# `2 B) M# u5、吃完鱼头和湖藕后，最好点一份QQ面，与汤汁一起食用，面菜结合，口味更出众。除此之外，QQ面也可以用面条、米线等代替。
' ^8 ]+ X# o1 r4 a7 d" c, F8 T' U1 b腌料配方：
葱油香精、鸡骨髓膏各1克，乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克，生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
关键：
1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长，经过5-6个小时后，辣椒本身的生鲜味基本消失，白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
2、湖藕压制时，一定不要加入酱油等调料，否则颜色发黑，影响成菜效果。

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孤久则惯

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箜澈

感谢楼主

笑到痛

强必须留下学习

桃之夭夭、

谢谢您师傅

血书@

又来旺菜啦

慵挽

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着迷

好好 学习了 确实不错