野生鱼头王卖特色家常菜做法

今非昔比123

! a/ q5 p" q, Z: D2 g5 W卖特色家常菜做法
野生鱼头王
鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。
1 y: J' R. n5 x8 w- R材料：
; I! @( T! L" p) v8 w2 p% X原料：
东江湖野生鳞鱼头1个（重约1500克），湖藕250克。
调料：

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( M8 T. a3 q; U" a6 ]  H) Y; I制作方法：
" M1 ?9 |2 G8 j3 [1、鱼头对半剖开，洗净后加腌料腌渍1小时。
2、湖藕刮皮，切成滚刀块，入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，放入高压锅内，加入沸水和B料，小火压15分钟，取出备用。
9 {5 o; k0 o/ M! n9 t! y; g3、A料拌匀，腌渍5-6个小时。
4、客人点菜时，将鱼汤放入炒锅内，下入湖藕，将鱼头放在湖藕上，再将腌好的A料铺在鱼头上，淋入烧热的混合油，盖上盖子，小火加热约8分钟后，鱼汤烧开，所有原料倒入烧烫的黑沙锅内（鱼头一定要摆放整齐），盖上沙锅盖子，上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上，开火，将闹钟放在沙锅盖上定时，大火加热5分钟，闹钟铃响，取下闹钟，揭盖后撒入葱花点缀，即可食用。
: ~! T( F: U, d( R) j5 b5、吃完鱼头和湖藕后，最好点一份QQ面，与汤汁一起食用，面菜结合，口味更出众。除此之外，QQ面也可以用面条、米线等代替。
+ r; O% e$ G' A3 T! F4 y: W5 {腌料配方：
葱油香精、鸡骨髓膏各1克，乙基麦芽酚、鸡精、盐各2克，生姜汁20克、料酒10克调匀即可。
, n+ S- ^# L4 k* _# j关键：
/ U% w7 H0 V, B/ l" N  b1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长，经过5-6个小时后，辣椒本身的生鲜味基本消失，白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。
/ l# k; S( y& F) k2 ^2、湖藕压制时，一定不要加入酱油等调料，否则颜色发黑，影响成菜效果。

孤久则惯

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箜澈

感谢楼主

笑到痛

强必须留下学习

桃之夭夭、

谢谢您师傅

血书@

又来旺菜啦

慵挽

我抢、我抢、我抢沙发~

着迷

好好 学习了 确实不错