汁水充盈,关键是加这3种酱料炖制 灶膛罐罐牛腩

今非昔比123

( r4 q  e7 g6 ^/ g7 b汁水充盈,关键是加这3种酱料炖制
' g3 X3 ]" _4 D$ L) ?% I7 s灶膛罐罐牛腩
制作/孙莹
餐厅/长沙吃饭皇帝大
这款罐罐菜以牛肋排、牛腩作为主料，搭配粉糯细腻的芋头，成菜肉质富有弹性、汁水充盈，香浓微辣的味道让人垂涎欲滴。
, \* e3 w! v8 _6 E1 @. V批量预制：
' D; e7 A/ J. R' U! p2 j/ A1.本地芋头去皮切块，入五成热油炸至表面上色，捞出沥油，每个罐子内放入芋头块200克垫底。
8 H; |  s3 e% C4 Z0 N/ ~  O2.黄牛肋排、牛腩切成核桃大小的块，洗净后分别入宽水中焯去血沫，捞出纳盆，加葱姜水、料酒、盐各适量拌匀腌制2小时。
" c+ x7 m0 ?8 l) U  R3.净锅入菜籽油1000克烧至六成热，下洋葱块500克、姜块400克、大葱段200克炸至色泽焦黄后捞出，离火待油温降至五成热时，倒入打碎的香料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

搅拌均匀，加热5分钟后关火静置30分钟，捞出渣子即成料油。
0 I& y2 G+ ?/ g7 O6 \! n. }$ s+ \4.锅入料油850克烧至五成热，下牛肋排3000克、牛腩块1500克煸干水汽，倒入酱料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

将原料和原汤分装入10个罐子中，罐口盖一张锡纸，放入180℃的烤箱内烤140分钟，然后调至60℃保温即可。
0 ?4 a, e4 x  J( m5 y+ J9 W# l/ P0 o将罐子封口，放入烤箱加热
# g, W" o  P6 N3 O3 g走菜流程：
/ W" D" T$ V$ K( u0 V  G1.食客点单后，从烤箱中取出一个罐子放入盘中，上面盖一张荷叶，用皮筋扎紧，四周围一圈固体酒精即可走菜。
# N- y/ C' x  i/ R  s2.上桌后，服务员将酒精点燃，燃烧时间约30秒，待火焰熄灭后，拿牙签在罐子口上扎一个小孔，然后以布条围住罐口，用木锤将罐子敲开即可食用。
2 @' d) B! U6 e# ?  M上桌后，服务员将固体酒精点燃
# V# Q9 S5 |6 X待火焰熄灭后，拿牙签在罐子口上扎一个小孔
0 e5 ~% }/ [' d  Z4 j$ y技术关键：
由于在烤箱加热时一直处于密闭状态，因此需在敲开前先用牙签在罐子口处扎一个小孔，放出部分热气，以免罐内气压较高，导致敲击时炸开烫伤客人。

晚舟

学习一下最新菜品

无处安放。

愿网站越来越好

翩翩蝶舞

学习了，谢谢分享、、、

致命殇

不错不错，楼主您辛苦了。。。

淡了野心

好网站

枯萌

楼主真的很无私

尾戒d

点赞支持

13515433727

感谢分享