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# f# r+ O; }! P/ l6 r3 G- L, ~爆款火锅-番茄鱼火锅
3 e3 f( r- w m) {鱼鸡菜品火锅关键制作
' F! h1 i2 C T1 d番茄鱼火锅
& B/ ~: ]$ {. H4 s: d上几期介绍了酸菜鱼的做法，很多小伙伴私信有没有鱼火锅的制作方法，今天我们一起就来学习一下这款番茄鱼火锅： Q) J2 I, n8 C* t, ` d+ m1 k
初加工. \2 g- c% z2 Z6 j @' P! v9 @- x1 A
1.鲜活黑鱼(大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调) 1条(毛重1750~2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。2 |& k( U3 \6 O9 ?) B
2.鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。' a) N( F% z: r' ]- A- w# z" i
3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1~2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。9 e9 p; s, t1 H8 y/ w
4.取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄片;将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。- V, }2 y4 J9 x2 m( E% A& O% l
熟处理$ n$ n" z$ M9 }* x* }% y6 @# `
锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料(葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克)中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料(白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克)，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。! q, ]3 U H: x; A: F' a
自炼油
q q9 _: y" X7 W8 d; b y% q锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克,熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。+ O, I0 F0 U* j) o( F
蘸料、涮料
. T! L1 B0 \: z7 ?火锅上桌后，要搭配两款味汁(分别是麻酱汁和豉油汁)和自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。
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雷达卡
发表于 2020-7-23 18:06:24
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