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爆款火锅-番茄鱼火锅; p; W4 |0 h. I2 p5 t
鱼鸡菜品火锅关键制作; X8 j4 C; ?! J8 R
番茄鱼火锅
# \% U% j2 a% W5 V上几期介绍了酸菜鱼的做法，很多小伙伴私信有没有鱼火锅的制作方法，今天我们一起就来学习一下这款番茄鱼火锅：
* J, F( H/ a+ i `9 M初加工) {# ]& E _" I# F+ b) l
1.鲜活黑鱼(大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调) 1条(毛重1750~2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
+ n$ H8 h0 E7 R _: ^2 R2.鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。, ]- I& ]; i) A- w
3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1~2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
+ U4 a! ^& Q4 C4 e- R' ~5 }1 [4.取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄片;将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。. k$ _: {5 S! E6 n* I
熟处理
j. W4 d N5 E锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料(葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克)中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料(白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克)，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。+ @/ U- @6 A# Y/ n% R. _4 A
自炼油# U) H: Q7 i; d8 \% ~9 d/ k6 Q
锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克,熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。
3 u" E/ A4 X( { r1 v3 \蘸料、涮料
1 m$ E! l- D8 D火锅上桌后，要搭配两款味汁(分别是麻酱汁和豉油汁)和自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。
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发表于 2020-7-23 18:06:24
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