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( T0 N8 d5 [4 m/ i/ M$ H' P爆款火锅-番茄鱼火锅
; O9 L/ b: x/ P* k! Z+ D4 D鱼鸡菜品火锅关键制作
' G* m* e; M; X6 b4 a9 `( c5 J番茄鱼火锅 p/ b' g, i0 e$ k4 b8 g, @7 C
上几期介绍了酸菜鱼的做法，很多小伙伴私信有没有鱼火锅的制作方法，今天我们一起就来学习一下这款番茄鱼火锅：
6 _1 k0 \7 s8 H) J" K' e D, ]初加工
; e% n- Q8 b7 _" m6 b) |1.鲜活黑鱼(大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调) 1条(毛重1750~2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。% W0 _4 u+ q# N' j1 I
2.鱼头从中间切开,鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。' {( R) V+ Y8 \" U* w7 v: v2 h
3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1~2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。, J: b; q0 \& _9 S8 h. w( o
4.取自然成熟的红番茄300克洗净，用热水速烫，撕去外面的薄片;将其中200克番茄切成2厘米见方的小块，剩余的番茄放入粉碎机内粉碎成蓉。
+ s& F+ n- H# P( H1 ~熟处理
1 G* N( _5 M3 ?* k" i9 [: Z锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，下入小料(葱末30克，香葱末10克，姜末、蒜末各20克)中火炒香，倒入罐装番茄酱300克，中火炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火煸炒1分钟，倒入番茄块，中火炒至番茄块碎掉，倒入清水1200克、鱼头、鱼骨和调料(白醋50克、白糖80克、盐25克、鸡精20克、味精10克、白胡椒粉3克)，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片分别下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内，撒入香葱段5克、红番茄片50克、盐炒花生碎30克，即可上桌。
1 Q0 Q8 d& N. N( g/ ~, X自炼油
% @! Z3 q% w# E B7 V7 S锅内放入色拉油1500克、熟猪油1千克、熟鸡油500克,熬至动物油脂变为液态后，下入大蒜子300克、京葱段200克、拍松的生姜块100克，小火慢慢熬制，待小料变成金黄色，离火过滤。
0 U4 a9 R* T5 [+ i2 q6 F蘸料、涮料0 T* Q8 | I5 _7 n
火锅上桌后，要搭配两款味汁(分别是麻酱汁和豉油汁)和自选的涮料一起上桌。吃完鱼肉后，下入涮料涮食。' M& X# B* s' S, e4 m
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发表于 2020-7-23 18:06:24
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