只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3114|回复: 7
收起左侧

[鱼类] 偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法,酷爱招牌菜的一定不要错过

[复制链接]

252

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25731
发表于 2020-4-15 22:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
3_副本.jpg 9 \  E/ ?: l  Y2 C5 l
偷偷告诉你蒸鱼头的销魂做法,酷爱招牌菜的一定不要错过!6 N8 ~, r# l* o! R- p+ ]
“霸王鱼头”是我们的一道原创招牌菜。跟其他的鱼头做法不同,它的汤料调味非常有个性。除了用到自制的浓高汤外,还加入了辣鲜露、咖喱酱、藤椒油和熟猪油,味道非常不错。! i1 d% b* G+ [% X! D8 L; u
别样蒸鱼头- q. O5 T) D/ y9 T
汤料调味很独特+ C" x6 N& d2 O) I6 n% D* F0 p8 s
01
% x- m; \3 M- @6 v+ F9 y初加工) X% a. v! A* s; D) ^3 [; e' T
1.取重约2.5千克的新鲜有机胖头鱼1条宰杀制净,将鱼头取下,加入葱段、姜片各150克,盐15克腌制1小时。
6 }. E/ a! F# w1 z  T2.取青小米辣108克切长0.4厘米的段。
8 [0 t0 Z7 k: o, x/ O02* ?1 e. S7 a& n: |
熟处理. }& p4 O" g$ S' }4 m- {
1.取发好的水晶粉条150克焯水,放入沙煲内垫底。8 A$ G& M+ s& w8 l
2. 将腌制好的鱼头放入大盘内,淋入熟猪油50克,放入蒸柜内大火蒸约15分钟,取出装入垫有粉条的煲中。+ h- u3 [  C3 n  D2 \
3.浓高汤1千克倒入锅内,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
% O- \  R! @* l$ M/ W) d* z' W
4.炒锅内下熟猪油100克,将小米椒辣、青花椒各15克炒香,出锅淋在鱼头上,上桌后加热食用。
! G8 J0 Q5 W) w/ s! U038 y# I& o  ?6 q1 I4 w
浓高汤
4 b# `7 u3 N. e* M$ H' k取净土鸡1只、猪筒子骨2.5千克、猪脊骨1.5千克分别剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水17.5千克和拍松的老姜250克,大火烧开后改小火熬1小时;4 S: v% W4 |$ ~) f( [
再放入金华火腿250克(提前烤香)、烤香的大地鱼干100克,再用大火熬1小时,关火后滤出料渣可得10千克汤料。* o2 G  ]( Y" D! G( j2 S' y
技术要点; J$ a2 p) O6 K4 a% |% q1 R- J3 Z/ d
1.制作这道鱼头的选料很关键,一定要选择品质好的优质鱼头,不然菜肴的腥味会很重。( \2 x7 c0 M7 I* ~7 F
2.蒸鱼头时,要淋入熟猪油,这样可以让鱼头的肉质更加肥美细嫩。
. w$ c! _0 a* E: a
7 e0 S5 L, d9 }. r7 q. H
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

219

回帖

25

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
251
发表于 2020-5-17 08:32:35 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

166

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2020-5-20 04:04:16 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

184

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
184
发表于 2020-6-9 15:07:16 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_42:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

185

回帖

10

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
154
发表于 2020-6-22 02:53:26 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

225

回帖

34

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
222
发表于 2020-6-22 18:13:29 | 显示全部楼层
求带求带大师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

246

回帖

61

贡献

192

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
345
发表于 2020-6-28 10:33:29 | 显示全部楼层
冒泡看帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

185

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2020-6-29 11:56:57 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 11:06 , Processed in 0.164313 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表