金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式

孤行浪人

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# f% b* ?- R$ b9 u! F1 b金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式
创意特色:
+ n9 u) Y9 X6 u" U8 R4 f( o& X& r这是款煎牛扒菜品 ,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。
" `+ r9 x, W1 h- A4 }  |菜品制作:
从2001年加入香港马会会所后,他统领会所中菜部超过五十名全职厨师,负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新,研制不少崭新菜式,让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅,均在京港会员中获得致好评,亦赢得了 美食家赞不绝口,曾获得法国L aListe榜单1000佳餐厅等各种殊
/ ~' D  q* U; f荣。
/ n9 u; m5 l: k" V) p5 P原料:
$ s8 p: L& E+ X雪花牛肉1块,什菜沙律30克。
" p3 h7 z. k# N% v, X, f& t6 P调料:
8 K# _- m4 _; y( r5 j5 e' {' C独子蒜30克,黑胡椒碎5克,海盐2克,西潮汁50克,色拉油500克(约耗30克)。
$ O' r6 n% D: k* z3 h+ g西潮汁做法:
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0 A* H  s5 t4 d. j# I: {, U& x! j制作方法:
( 1 )将牛肉改成牛扒，用海盐、黑胡椒碎撒在牛肉面上腌制。独子蒜切成片炸脆。
: O8 P9 M6 t6 `3 L: G. d* H4 _" O( 2 )锅留油烧热，下入牛扒，因为锅烫,黑胡椒和盐肉会烧焦,高温会使牛排的表面烧上层类似焦糖的外皮,锁住牛排肉部水分、油脂,每隔15秒- -20秒将牛排翻一 次,全熟的牛排内部温度为60-65C ,三分熟在40-45*C ,五分熟的约55%C。
+ Z6 {7 e5 E. x5 r* ^+ n( 3 )将什菜沙律、 独子蒜片装盘,放上煎熟的牛排,淋上西潮汁即可。
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