大厨分享串烧羊肉特色俄餐系列

孤行浪人

: ^+ |9 k3 F  G( u/ I2 o7 T串烧羊肉（黑龙江哈尔滨花园特色俄餐系列）
( l6 ~+ {/ K. L; {8 s特点：
此菜属于比较典型的俄式肉串制作，先炸制，再用熬好的酱汁焖制，既不油腻，味道还好，连穿串用的串，都是俄国人喜爱的尾端圆圈形（这种形状在烹制时不易打滑，也方便客人取用），味道香浓，口味正宗。
介绍：
俄餐有西餐中的东北菜之称，因其具有味道浓重、量大实惠的特点，此外俄餐的制作步骤非常繁琐，价格有高有低，可以满足各种层次客人的需求。本期邀请到来自黑龙江的烹饪艺术家、哈尔滨花园屯宾馆副总经理，有着多年俄餐制作经验的李振荣大师，为大家带来几款经典的俄式大餐，希望大家喜欢。
$ b1 @1 {2 A% B/ f原料：
去筋羊腿肉400克，羊肥肉膘100克，圆葱200克，西红柿、黄瓜、酸黄瓜各50克。
9 }) _' [$ _* k( e7 E: ?调料：
4 v2 w" o# X5 d/ V- eA料（盐5克，胡椒粉3克，西米旦4克），B料（奶油20克，番茄酱15克，鸡汤30克，盐5克），色拉油1千克（约耗30克）。
$ X1 N1 @" _. N- p9 ^' `' A0 C0 m制作方法：
  K1 L& m7 a8 a+ `! O$ e8 j（1）羊肉改刀成3厘米见方的块；圆葱切同样大小的片；羊肥膘肉切3x3x0.8厘米的片。
（2）西红柿、黄瓜改刀成片；酸黄瓜改刀成块。
& [. A* t0 s7 n9 V（3）穿5串肉串（每串3块羊肉、1块肥膘肉、3块圆葱），用A料腌制，入五成热油锅，炸至金黄色，捞出控油。
* o. i) i6 O& R& ^（4）另起锅，入色拉油5克，倒入B料炒香，入炸好的肉串，焖制5分钟，与黄瓜、西红楠、酸黄瓜、圆葱一起装盘即可。
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