水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

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$ ^/ t- x* G9 N9 ?# q5 b苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）
4 q5 F% T. Q; Y) M+ }
7 l+ y4 W9 B6 h===简介===
特点:
: I- w  @( H/ l* D这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:
4 D% Z' X% c. ^6 o3 Y" a坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
$==配方$=
9 J& r9 m; H. C5 P1 J$ [- t原料:
水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
, a* _. H8 O0 F% B: ]  g自制烧汁配方制法:
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' [6 N8 ~/ d9 r# N9 t. Z: z=s=制作=$=
$ C# h5 e: F2 v. n, m  \制作方法:
) X, c) k) o8 g: K7 q( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
# \% r+ _+ w+ ]( O  l7 N% L, {( 2 )起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
关键:
水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。
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