水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

今非昔比123 · 发表于 2020-3-16 22:02:13

苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

===简介===
特点:
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
$==配方$=
原料:
水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
自制烧汁配方制法:

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=s=制作=$=
制作方法:
( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
( 2 )起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。
(3 )将生菜丝、肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
关键:
水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。

十梦九他ミ · 发表于 2020-3-27 00:09:04

感谢平台

扮野 · 发表于 2020-3-30 10:29:29

必须珍藏的好菜

莬丶小子 · 发表于 2020-4-10 09:35:33

点赞支持

171327194 · 发表于 2020-4-11 22:43:16

感谢平台学习了

烟久 · 发表于 2020-4-13 08:01:12

今非昔比你的分享正好我需要

陌堇夏 · 发表于 2020-4-26 03:08:41

今非昔比支持你

荒唐岁月 · 发表于 2020-5-20 08:08:39

支持支持~

[猪肉] 水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

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