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[猪肉] 水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-3-16 22:02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg
! u$ _! R4 |  K3 \6 s  K- t苏州新黄珠大酒店创意新菜水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)1 p" H6 g2 _% q9 z2 f  I
1 Y4 p/ V" a% _/ R' A/ E( {0 W
===简介===
* a& {4 z# ~" e! P8 \( Z特点:/ t+ X) k: V' U7 w$ C! L
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:( r, T0 z+ u+ N' I2 a9 V
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
& n; {2 N# N* L/ I  O) D$==配方$=
1 }, w1 D( W( U5 a5 l8 }! l8 M8 M原料:
" d9 f! p: _! S水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
8 W, Y. w7 p/ p( G+ T# H/ _& v/ G自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
$ b8 D* B' h; b自制烧汁配方制法:
/ A( w& s3 I! n" Z
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
" C! u# Z; `$ E$ h
=s=制作=$=
( [( K3 T) }5 }- w" Y8 {, O制作方法:# s4 @3 t( b' A( B5 ]
( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。" U$ |$ T6 F, R& I1 Y, S! ]+ i
( 2 )起锅将油烧至五成热,下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。$ s/ z2 S$ c5 F' M& c$ f4 q- v
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。, B+ p5 A8 W: [0 {" c
关键:7 D* _; W3 C; T1 R# _' `
水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。! w$ j  O9 a' T  [6 N( O0 ^5 e; u4 A& T

$ m$ n; U# N* @$ N5 \( A8 V# a
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发表于 2020-3-27 00:09:04 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-30 10:29:29 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2020-4-10 09:35:33 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-11 22:43:16 来自手机 | 显示全部楼层
感谢平台学习了
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发表于 2020-4-13 08:01:12 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-26 03:08:41 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-20 08:08:39 | 显示全部楼层
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