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苏州新黄珠大酒店创意新菜)水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)
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===简介===
7 _+ j7 H3 z+ d+ f+ {' s' Z特点:( \# D L/ X5 D# x0 E, A3 s
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:! r9 d: l. K' f7 K
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
0 f' \7 R8 C* H$==配方$=: p2 u% }) N' c/ H1 @7 O. v8 Q# }
原料:5 U; M3 j6 }9 q! c+ Z2 {$ K
水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:/ X% ?+ f2 x$ X+ `1 t$ P. }
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。) K1 X$ m% r. a0 \ P y
自制烧汁配方制法:! J# u6 t9 o- u( D, p" x- W
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=s=制作=$=
z& U4 q+ l0 _6 U' f. a1 d制作方法:7 Q# O1 j4 O0 `6 A) u2 v# W
( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
B6 Q# [8 ^3 q- R( 2 )起锅将油烧至五成热,下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。" f- O" t0 L9 L
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
' N) j: i. [* S1 E; i关键:# h* _# |# E2 R. N, j: c. C% ~
水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。
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