招牌叉烧鹅肝（附自制酱料配方制法）

半子

北京创意时尚融合菜品）招牌叉烧鹅肝（附自制酱料配方制法）

===简介===
卖点:
用粤菜中的叉烧口味与西餐中的鹅肝相融合,制作出的一道创意菜品。鹅肝用橄榄油煎制后非常的鲜嫩,再搭配刚烤制过的面包的酥脆,可以称得上是完美的组合,旁边再配 上解腻的酒冻和水果粒,称得上非常巧妙。
菜品制作:
付洋,先后在1京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会供职,现任北京有璟阁行政总厨、厨事总监。
:=:配方==
原料:
鹅肝1块(约100克) ,无花果肉50克，白酒冻、水果粒各30克,法式面包1片。调料:
自制酱料60克,玉米淀粉30克,橄榄油500克(约耗20克) , 红酒200克。
自制酱料配方制法:
黄酒20克，黄豆酱、葱末、姜末、蒜末各10克,盐3克混合均匀即可。
===制作===
制作方法:
( 1 )将鹅肝用自制酱料腌制48小时,拍玉米淀粉,入烧热橄榄油的平底锅,煎至两面金黄色;法式面包两面抹橄榄油,入180°C烤箱,烤至两面金黄色,取出垫鹅肝摆入盘中。
( 2 )无花果肉用红酒煮熟,控汁摆入盘中;白酒冻、水果粒分别摆入盘中即可。

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半糖主义

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