番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

今非昔比123 · 发表于 2020-3-12 18:04:58

（西红柿炖牛腩改良版）番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

===简介$==
特点:
番茄牛肉是一道传统菜,虽然有一批老粉丝,但销量- -直平平。李总厨分析主要原因是两种主料的口味融合得不到位,于是他将番茄块改成番茄泥,牛肉丁改为牛骨块,并加入了自制的沙司油。牛肉吃着更筋道,通体都入番茄香. 成功取代了老菜,并让销量增长了-倍。菜品制作:
李政,现任江苏省苏州市大风车味庄行政总厨。
王襟冰点评;
这道菜借鉴了川菜番茄冷锅鱼的做法，用自制番茄酱入味,效果很好。牛肋骨以前多做成辣味,现在做成番茄味也比较新。
$==配方=$=
原料
牛肋排300克,士豆100克。
调料:
高汤1500克,自制番茄酱300克,味精、鸡精、盐各5克,特制沙司油50克。
自制番茄酱制法:
1、选新鲜熟适的番茄500克切成薄片。
2、锅入底油烧热,下入番茄片大火爆炒至汤汁流出。再改小火慢炒至番茄变为酱状,小火熬沸，滤渣留酱待用
特制沙司油制法:

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===制作===
制作方法:
( 1 )清水中入葱姜、料酒大火煮沸 , 放入斩成小块的新鲜牛肋排,永水5分钟撇去表面浮沫,捞出洗净,入不锈钢锅内,加入白卤水没过,大火卤透捞出待用。
( 2 )土豆去皮切成滚刀块,炸至金黄色待用。
(3 )走菜时,锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火敖至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。
制作关键:
1、番茄要选择颜色艳丽的品种,炒出的酱料颜色鲜色、口感香醇。
2、番茄-定要炒透,能让味道充分渗入牛骨中。
3、牛肋骨初期预制时不能绪太久,以兔二次加热时牛肉过于软烂。

缄默. · 发表于 2020-3-19 00:37:30

沙发！沙发!

栀曦 · 发表于 2020-3-20 08:39:16

师傅你太好了

暮色微凉﹏ · 发表于 2020-3-24 10:41:07

为师傅点赞

眷顾 · 发表于 2020-3-25 04:13:49

今非昔比你再多分享一些吧

书尽 · 发表于 2020-3-30 08:58:51

招牌菜~收藏

寻暖 · 发表于 2020-4-14 08:23:42

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

梦醒 · 发表于 2020-5-8 08:13:25

这个菜学会啦

毒蘑菇 · 发表于 2020-5-21 08:17:02

您的分享很有用

半世缘 · 发表于 2020-5-28 18:30:53

谢谢分享。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

[牛肉] 番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

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