番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

今非昔比123

（西红柿炖牛腩改良版）番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法
# w+ o: B" C: O  B2 _7 u
+ A( [5 y$ i9 S" z===简介$==
" N, O% O! z7 u特点:
. B' m) K% r9 o* F番茄牛肉是一道传统菜,虽然有一批老粉丝,但销量- -直平平。 李总厨分析主要原因是两种主料的口味融合得不到位,于是他将番茄块改成番茄泥,牛肉丁改为牛骨块,并加入了自制的沙司油。牛肉吃着更筋道,通体都入番茄香. 成功取代了老菜,并让销量增长了-倍。菜品制作:
$ C8 g' E9 L! O! X4 i李政,现任江苏省苏州市大风车味庄行政总厨。
王襟冰点评;
. v8 r+ h% e: ~7 A8 U: _3 O0 o这道菜借鉴了川菜番茄冷锅鱼的做法，用自制番茄酱入味,效果很好。牛肋骨以前多做成辣味,现在做成番茄味也比较新。
1 f6 V, T6 _- k# e' k  j6 }$ R1 O$==配方=$=
& z# c$ b  L9 s. V$ L原料
牛肋排300克,士豆100克。
3 l; |) H- X6 L% ]2 @调料:
高汤1500克,自制番茄酱300克,味精、鸡精、盐各5克,特制沙司油50克。
. C) z( M0 l8 z8 `2 A* J自制番茄酱制法:
/ i  f3 n$ H: q" L, Q, {1、选新鲜熟适的番茄500克切成薄片。
2、锅入底油烧热,下入番茄片大火爆炒至汤汁流出。再改小火慢炒至番茄变为酱状,小火熬沸，滤渣留酱待用
特制沙司油制法:

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===制作===
% u# R, R6 u) Y; x) x5 w/ {制作方法:
( 1 )清水中入葱姜、料酒大火煮沸 , 放入斩成小块的新鲜牛肋排,永水5分钟撇去表面浮沫,捞出洗净,入不锈钢锅内,加入白卤水没过,大火卤透捞出待用。
( 2 )土豆去皮切成滚刀块,炸至金黄色待用。
(3 )走菜时,锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火敖至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。
' K) S/ Z: W  J  a$ M制作关键:
1 Z8 q. C. L7 F6 B6 V1、番茄要选择颜色艳丽的品种,炒出的酱料颜色鲜色、口感香醇。
2、番茄-定要炒透,能让味道充分渗入牛骨中。
' V: G' I' _  t/ {' s0 V( p3、牛肋骨初期预制时不能绪太久,以兔二次加热时牛肉过于软烂。

0 K2 O, @/ ^. \9 A, {9 h

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栀曦

师傅你太好了

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寻暖

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

梦醒

这个菜学会啦

毒蘑菇

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半世缘

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