番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

今非昔比123

$ m0 B' a( N% g0 u（西红柿炖牛腩改良版）番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法
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4 [. y: r& U8 v4 e+ _- T) X' ~===简介$==
特点:
  ]0 {; Y6 |, ]0 u# E番茄牛肉是一道传统菜,虽然有一批老粉丝,但销量- -直平平。 李总厨分析主要原因是两种主料的口味融合得不到位,于是他将番茄块改成番茄泥,牛肉丁改为牛骨块,并加入了自制的沙司油。牛肉吃着更筋道,通体都入番茄香. 成功取代了老菜,并让销量增长了-倍。菜品制作:
李政,现任江苏省苏州市大风车味庄行政总厨。
王襟冰点评;
! |4 I3 z; Z, D) O9 [' u这道菜借鉴了川菜番茄冷锅鱼的做法，用自制番茄酱入味,效果很好。牛肋骨以前多做成辣味,现在做成番茄味也比较新。
1 w  d9 A9 I+ o/ G1 H6 O1 k0 Z$==配方=$=
: _7 w% U& Z4 B0 y. Z8 l原料
, B/ j' F9 S" C牛肋排300克,士豆100克。
调料:
  I; y3 n( q! B6 v$ U, o  }高汤1500克,自制番茄酱300克,味精、鸡精、盐各5克,特制沙司油50克。
自制番茄酱制法:
1、选新鲜熟适的番茄500克切成薄片。
2、锅入底油烧热,下入番茄片大火爆炒至汤汁流出。再改小火慢炒至番茄变为酱状,小火熬沸，滤渣留酱待用
) h2 [$ z: P6 [  c5 m. }, z3 G特制沙司油制法:

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' \3 a1 V3 M, L8 [; H===制作===
" p' i  u. ]% \! t" u( V: n# K制作方法:
( 1 )清水中入葱姜、料酒大火煮沸 , 放入斩成小块的新鲜牛肋排,永水5分钟撇去表面浮沫,捞出洗净,入不锈钢锅内,加入白卤水没过,大火卤透捞出待用。
( 2 )土豆去皮切成滚刀块,炸至金黄色待用。
4 [  F, m7 @! e% _1 q3 }6 {(3 )走菜时,锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火敖至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。
* u: Q! G, B+ q+ U" x: ?( c1 C制作关键:
, I' Q3 {7 d% x7 |& p! k1、番茄要选择颜色艳丽的品种,炒出的酱料颜色鲜色、口感香醇。
2、番茄-定要炒透,能让味道充分渗入牛骨中。
: P, O  V; b  T$ }; S/ F3、牛肋骨初期预制时不能绪太久,以兔二次加热时牛肉过于软烂。

+ x. s2 Z) @( b3 I+ z( v5 a0 Q

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栀曦

师傅你太好了

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寻暖

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

梦醒

这个菜学会啦

毒蘑菇

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半世缘

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