功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）

半子

北京西贝莜面村裸烹西北家常菜）功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）
7 ]7 Z! r) \2 j( p
; S  I5 Z5 P% Z=配方===
原料:
$ C* h  s. z1 U% X! k* L$ F/ ]活鲤鱼22条。
0 Q& k( y' X: t3 e: ]/ {调料:
2 R) H( z. K% }4 K6 D9 oA料(色拉油2500克,腌猪肉油750克,五花肉1250克) , B料(姜片250克。蒜子1250克,花椒、八角各50克。小茴香100克,葱段750克)，自制酱料650克,酱油25克,醋500克，香料袋1个，C料(山西陈醋2千克，盐175克) , 香菜500克，红油10克。
自制酱料配方:
富河辣酱400克,托县辣椒酱250克。
1 W/ M7 w! l4 ^8 y香料袋配比:

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===制作===
8 H$ ?: r& }, o. u' S; |5 b5 m制作方法:
( m0 c6 |/ C6 V- C  E) u: a(1)锅入A料炒香。下B料炒至其焦黄,入自制酱料小火熬制,放酱油、醋熬香,盛入料袋,制成料油。
( 2 )另起锅,注入开水22千克(有条件的餐厅可以注入高汤)，下入料油,入C料，烧开煮半小时,取出料袋.下入鱼(按照尾对尾的形式排好) ,用筷子将鱼肚打开,使鱼汤进入鱼肚入味，下入香料袋、香菜500克，大火烧开,打去浮沫,大火炖半小时,改小火炖4-6小时(3)走菜时捞一条鱼,装盘，淋红油,撒香菜3克装饰上卓即可。
3 ]* k7 j& m9 Z# N3 L" w/ u. e  ~& S# M

猫弦

师傅能在分享些么

初恋

好漂亮的摆盘

不讨喜a

回帖查看咯

有情人

和师傅学手艺

文涛

多谢分享 受教了

文涛

感谢大厨的分享

hhht1256

学习一下

hhht1256

感谢大厨分享