功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）

半子

北京西贝莜面村裸烹西北家常菜）功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）
" P+ W" [& t4 d' E7 F
=配方===
原料:
; A' q$ m* y: d# F3 J3 x9 z活鲤鱼22条。
4 U9 a7 |" _0 \  U调料:
A料(色拉油2500克,腌猪肉油750克,五花肉1250克) , B料(姜片250克。蒜子1250克,花椒、八角各50克。小茴香100克,葱段750克)，自制酱料650克,酱油25克,醋500克，香料袋1个，C料(山西陈醋2千克，盐175克) , 香菜500克，红油10克。
  o$ P) F+ g1 ]7 M. z7 ?自制酱料配方:
  Y6 Q3 b" |- t% }/ O富河辣酱400克,托县辣椒酱250克。
) T# N! _1 V3 V* r5 f) @香料袋配比:

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===制作===
! P* s; Z' X# O3 f2 C制作方法:
(1)锅入A料炒香。下B料炒至其焦黄,入自制酱料小火熬制,放酱油、醋熬香,盛入料袋,制成料油。
$ L1 o: @) G) B: N( 2 )另起锅,注入开水22千克(有条件的餐厅可以注入高汤)，下入料油,入C料，烧开煮半小时,取出料袋.下入鱼(按照尾对尾的形式排好) ,用筷子将鱼肚打开,使鱼汤进入鱼肚入味，下入香料袋、香菜500克，大火烧开,打去浮沫,大火炖半小时,改小火炖4-6小时(3)走菜时捞一条鱼,装盘，淋红油,撒香菜3克装饰上卓即可。

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猫弦

师傅能在分享些么

初恋

好漂亮的摆盘

不讨喜a

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有情人

和师傅学手艺

文涛

多谢分享 受教了

文涛

感谢大厨的分享

hhht1256

学习一下

hhht1256

感谢大厨分享