铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）

半子 · 发表于 2020-3-7 19:02:37

四川成都弗斯达酒店天香阁酒楼特色菜品）铁板茄卷（附自制烧汁配方制法）

===简介===
特点:
铁板茄盒是道老菜,吴总厨将“盒”变“卷”,造型新颖，便于食用。
菜品制作:
吴光华，川菜烹饪大师,擅长川菜、粤菜、厨房管理，现任成都弗斯达酒店天香阁酒楼行政总厨。
==配方==
原料:
广东嫩线茄2个。肉馅15克。调料:
自制烧汁20克。
自制烧汁配方制法:

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===制作F==
制作方法:
( 1)广东嫩线茄2个去皮,切成8厘米长的段,滚刀片成薄片，每片卷入肉馅15克，捏紧。( 2 )茄卷拍生粉,入六成热油中火炸至金黄色。捞出控油。
(3)铁板烧热，垫锡纸，放上茄卷。
( 4 )锅下自制烧汁20克烧热，下入清水15克稀释烧开,勾芡,起锅淋在茄卷上即可上桌。

晕白 · 发表于 2020-3-9 01:11:24

好平台

24Ka纯疯 · 发表于 2020-3-9 10:08:50

感谢天下厨师

曙光a · 发表于 2020-3-14 12:00:15

好无私的师傅

拉蕾r · 发表于 2020-3-19 10:49:33

愿越办越好

怎安好。 · 发表于 2020-3-23 08:12:11

看起来就很好吃

笑的累 · 发表于 2020-4-8 00:43:29

帮你顶下哈！！

安彤d · 发表于 2020-5-2 00:39:33

谢谢楼主，共同发展

※潇傻哥... · 发表于 2020-12-11 14:16:35

值得学习

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