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[猪肉] 旺销土菜 茶香花猪肉

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发表于 2019-11-17 01:53:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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旺销土菜
茶香花猪肉
制作  
船码头行政总厨李震
亮点  
用卤制好的五花肉搭配泡好的香茶,中和了肉的油腻感,带有独特的清香味道。
初加工  
1.将猪五花肉500克切成2厘米见方块,冷水下锅,焯5分钟。2.茶叶150克用冷水泡开,捞出吸干水分。
熟处理  
1.锅烧热,放入色拉油50克、白砂糖30克炒出糖色,下入焯好的五花肉块煸至微焦,加入酱油、料酒各10克炒匀,倒入开水2千克,加入葱段、薄片各5克,桂皮、八角各3克,小火炖制40分钟,加入盐5克,大火收汁,盛出。
2.锅留底油100克,放入炖好的五花肉煎至微焦,盛出。
3.锅内倒入色拉油1千克,烧至四成热时倒入茶叶,炸至定形时捞出沥油。4.锅烧热,倒入菜子油30克,加入咸菜丁、蒜末炒香,放入炸好的茶叶、煎好的五花肉、干辣椒段20克翻炒均匀,加入花椒油3克、葱花5克炒匀,出锅摆盘即可。

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