这款牛肉细嫩无渣烧椒牦牛肉

你好怪i · 发表于 2019-10-21 14:22:55

这款牛肉细嫩无渣
烧椒牦牛肉
制作/肖长春
辣椒置于火上燎烧，表皮微焦，内里软嫩，自成一种独特的煳辣风味，在四川地区非常流行，谢昌勇将其与卤牛肉结合，牛肉与烧椒在唇齿间交融，微煳微辣的口感让人欲罢不能，搭配一杯小酒，人间美味非他莫属。
批量预制：
牦牛腱子肉5000克洗净沥干，改刀成大块，连同葱段300克、薄片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟，取出抖净料渣下入卤水加热40分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出沥干汤汁，封保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
烧椒酱制作：

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烧椒酱
走菜流程：
盘中垫切好的大香菜段，牦牛肉200克改刀成1毫米厚薄片，铺入盘中，浇烧椒酱150克即可走菜。
浇上预制好的烧椒酱

无关风月 · 发表于 2019-11-10 09:36:55

哇好多美食{:3_45:}

别离开 · 发表于 2019-11-25 02:06:04

谢谢您师傅

南愈 · 发表于 2019-12-10 03:43:01

旺销的菜品

五个半柠檬 · 发表于 2019-12-25 10:10:18

感谢天下厨师平台

ggfcxxcc · 发表于 2019-12-30 16:03:59

见贤思齐焉，见不贤而内自省也

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