这款牛肉细嫩无渣 烧椒牦牛肉

你好怪i

" J6 J; g8 B( r# P3 E这款牛肉细嫩无渣
烧椒牦牛肉
制作/肖长春
3 P- Q8 K1 [/ Y+ ^8 M+ p/ r& x辣椒置于火上燎烧，表皮微焦，内里软嫩，自成一种独特的煳辣风味，在四川地区非常流行，谢昌勇将其与卤牛肉结合，牛肉与烧椒在唇齿间交融，微煳微辣的口感让人欲罢不能，搭配一杯小酒，人间美味非他莫属。
  y6 R% Z# [, v/ {批量预制：
牦牛腱子肉5000克洗净沥干，改刀成大块，连同葱段300克、薄片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟，取出抖净料渣下入卤水加热40分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出沥干汤汁，封保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
% k- L- ~7 Z7 Z( ]7 R烧椒酱制作：
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8 H# V* K+ u  l( y" D6 Q烧椒酱
0 y9 v( H  ^% y) j/ j走菜流程：
6 n1 `; @0 g0 O; P) c. F) s! F0 r5 M盘中垫切好的大香菜段，牦牛肉200克改刀成1毫米厚薄片，铺入盘中，浇烧椒酱150克即可走菜。
浇上预制好的烧椒酱

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无关风月

哇好多美食{:3_45:}

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见贤思齐焉，见不贤而内自省也