配杏仁,香气妙不可言 杏香沙拉鸡蛋豆腐

期限

配杏仁,香气妙不可言
杏香沙拉鸡蛋豆腐
制作/万增
这道菜专门为女士和儿童设计，用自蒸的菠菜鸡蛋豆腐，拍粉油炸后挤上沙拉酱、撒杏仁片，成菜鲜烫软嫩，满口奇香，极受顾客欢迎，日售40多份，而且制作简单，出菜迅速。
制作流程：
1.鸡蛋打散，与豆浆按2∶1的比例搅匀，调入少许底味，倒入托盘至深度为3厘米。
鸡蛋加入豆浆
充分搅匀
倒入托盘至3厘米深
2.菠菜叶洗净剁碎，在托盘内的鸡蛋豆浆表面薄薄撒一层，覆保鲜膜入蒸箱旺火蒸5分钟，取出放凉后切成小方块。
撒上菠菜碎
封保鲜膜后即可蒸制
3.走菜时取鸡蛋豆腐块250克拍匀糯米粉，入八成热油炸至结壳，捞出控油后摆盘，挤上适量沙拉酱，撒炸杏仁片30克即可上桌。
特点：
软、嫩、烫、香、甜。
制作关键：
1.不要把鸡蛋豆腐做得太厚，约3厘米即可，这样每块豆腐上都带有绿色菠菜碎，卖相更美观。
2.蒸鸡蛋豆腐掌握好时间，大火5分钟至刚刚凝固即可，若蒸老了会出蜂窝。
3.炸豆腐时油温需升至八成热，迅速炸出硬壳即可捞出。