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一撕即开,每天热销200只!
, F4 o0 ?* C5 @& j( R( `茶香德式咸猪肘
/ m( N; l5 `" V+ r+ z; X制作/刘洋3 p! R" `8 q$ n8 `$ l5 T5 w4 _
咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味，再用茉莉花茶、白糖熏出焦香，然后蒸透，走菜时借鉴韩式烤肉的吃法，将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内，一口一个，肉香浓郁，清爽不腻。大厨刘洋参加2012年山东第二届鲁菜创新大赛时演示了此菜，荣获一等奖。
, _1 ` ]7 M) \) Y$ z提前预制：
4 S0 I7 v6 V. Z. x1.半成品咸猪肘（已腌入咸味的生料，买来既能熏制后蒸熟，也可卤熟后烤香）10个燎去毛茬，剔去骨头；
+ h% Y- c6 {3 U8 c+ u2.冲去肘子表面的腌料，取一口大锅，底部垫上锡纸，加白糖50克、茉莉花茶25克，放上箅子，均匀地摆上肘子，开大火熏5分钟至白糖溶化、茶叶稍焦，此时焦香、茶香四溢，肘子皮呈浅黄色，取出放入托盘，旺火足汽蒸1小时40分钟即可。
+ l5 v* }7 B9 `, g# Q锅底垫入锡纸，放白糖和茶叶" I4 m1 M4 V" t. p; g: X
放箅子，均匀地摆上肘子
1 y3 p$ w( o: h# }0 y走菜流程：
, _3 g, X- w- \4 j" u盘中放剔出的猪骨做装饰，取蒸好的肘子1个，表面刷层色拉油，下油锅略炸或入微波炉打10分钟，改刀成0.4厘米宽的片，均匀地摆在骨头上，带青椒圈、红椒圈、蒜片、辣椒酱各一碟以及生菜一盘走菜。上桌后将肘子片蘸少许辣椒酱放在生菜上，加青椒、红椒、蒜片，卷起来即可食用。
7 b+ Q# V8 e v; P1 c辣椒酱制作：, ]! L& T5 }1 E) d! E
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& X M5 x9 i; M* ]. G2.将炸好的鲜辣椒、干辣椒、花生米一同倒入料理机，添清水2000克打成辣椒酱。
@( x8 C9 x4 i# J! p3.锅入花生油250克烧至五成热，下磨好的辣椒酱和韩国辣椒酱50克，加味精、鸡精各70克，盐50克搅匀即成。
5 t* ~8 j/ T$ b3 f- G6 O技术关键：
0 Y/ K6 q- n3 Z) p, u) t1.肘子熏制时间不宜过长，否则颜色发乌。
% ~# u) A. r; }- f2.最好使用茉莉花茶熏制，香气更浓郁。3 g( l! K# h+ L% n2 {, N8 P; G# D2 I
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发表于 2019-6-19 16:00:28
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