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[猪肉] 一撕即开,每天热销200只! 茶香德式咸猪肘

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-6-19 16:00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

( V  s2 y$ M; ]+ W! e 1_副本.jpg 1 D0 k1 V. ~% @! c. {* ^
一撕即开,每天热销200只!
, F4 o0 ?* C5 @& j( R( `茶香德式咸猪肘
/ m( N; l5 `" V+ r+ z; X制作/刘洋3 p! R" `8 q$ n8 `$ l5 T5 w4 _
咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味,再用茉莉花茶、白糖熏出焦香,然后蒸透,走菜时借鉴韩式烤肉的吃法,将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内,一口一个,肉香浓郁,清爽不腻。大厨刘洋参加2012年山东第二届鲁菜创新大赛时演示了此菜,荣获一等奖。
, _1 `  ]7 M) \) Y$ z提前预制:
4 S0 I7 v6 V. Z. x1.半成品咸猪肘(已腌入咸味的生料,买来既能熏制后蒸熟,也可卤熟后烤香)10个燎去毛茬,剔去骨头;
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+ h% Y- c6 {3 U8 c+ u2.冲去肘子表面的腌料,取一口大锅,底部垫上锡纸,加白糖50克、茉莉花茶25克,放上箅子,均匀地摆上肘子,开大火熏5分钟至白糖溶化、茶叶稍焦,此时焦香、茶香四溢,肘子皮呈浅黄色,取出放入托盘,旺火足汽蒸1小时40分钟即可。
+ l5 v* }7 B9 `, g# Q锅底垫入锡纸,放白糖和茶叶" I4 m1 M4 V" t. p; g: X
放箅子,均匀地摆上肘子
1 y3 p$ w( o: h# }0 y走菜流程:
, _3 g, X- w- \4 j" u盘中放剔出的猪骨做装饰,取蒸好的肘子1个,表面刷层色拉油,下油锅略炸或入微波炉打10分钟,改刀成0.4厘米宽的片,均匀地摆在骨头上,带青椒圈、红椒圈、蒜片、辣椒酱各一碟以及生菜一盘走菜。上桌后将肘子片蘸少许辣椒酱放在生菜上,加青椒、红椒、蒜片,卷起来即可食用。
7 b+ Q# V8 e  v; P1 c辣椒酱制作:, ]! L& T5 }1 E) d! E
1.
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& X  M5 x9 i; M* ]. G2.将炸好的鲜辣椒、干辣椒、花生米一同倒入料理机,添清水2000克打成辣椒酱。
  @( x8 C9 x4 i# J! p3.锅入花生油250克烧至五成热,下磨好的辣椒酱和韩国辣椒酱50克,加味精、鸡精各70克,盐50克搅匀即成。
5 t* ~8 j/ T$ b3 f- G6 O技术关键:
0 Y/ K6 q- n3 Z) p, u) t1.肘子熏制时间不宜过长,否则颜色发乌。
% ~# u) A. r; }- f2.最好使用茉莉花茶熏制,香气更浓郁。3 g( l! K# h+ L% n2 {, N8 P; G# D2 I
: f6 I) |' a- ^' ^1 s

& F& _; [( @& H- G$ x) X$ d& Z3 `
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一星炒锅

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发表于 2019-7-6 21:06:34 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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发表于 2019-8-6 08:10:11 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-29 15:59:40 | 显示全部楼层
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发表于 2019-9-1 04:13:51 | 显示全部楼层
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二星炒锅

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发表于 2024-1-11 10:01:43 来自手机 | 显示全部楼层
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