夏季旺菜, 让客人胃口大开 家常螺蛳烧凤爪

懵初

8 s. F6 u) U# ]2 E9 n; T2 m夏季旺菜, 让客人胃口大开
5 A* _$ U4 J/ j! d6 B1 ^2 j+ k家常螺蛳烧凤爪
9 ~0 s( j/ o/ d% }' J制作/谈文俊
* e: m/ i1 F4 a5 _+ q) A% g% Y此菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时再与鲜美的螺蛳同烧，软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合当红的“鸡爪风口”。
( Q( \8 C8 k* \* M1 m6 J& _批量预制：
1.螺蛳3000克放入清水盆中，滴少许食用油，静养12小时使其吐尽泥沙，捞出后剪掉螺尾，用清水反复冲洗两三遍，控净水分待用。锅入色拉油50克、猪油30克烧至五成热，下入葱段、姜片各30克煸出香味，倒入洗净的螺蛳，大火翻炒2分钟，放蒜瓣60克、洋葱片60克、青椒片45克，调入港顺鲜味汁40克、糖35克、盐25克、味精15克翻匀，出锅前淋入香油50克，盛入不锈钢盆备用。
2. 美国大凤爪5000克剪去趾甲。锅入宽水，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 e& Q$ o0 v( U3 r# ~走菜流程：
5 m" _* z4 m2 P% r! I* s  z* E锅入少许底油烧热，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺蛳300克、凤爪300克以及烧凤爪的原汤100克大火翻匀，收浓汤汁后装入砂煲，点缀提前过油的青红杭椒圈即成。
3 a# i/ s: {& n6 l  e

3 Q  C) n$ X9 F+ P2 W  T4 J  U% r

言己

支持天下厨师

我是你的男神

谢谢啊

奢弥

感谢无私奉献的师傅们

偏执成瘾d

感谢平台

暖光

好样的师傅

傻子爱学习

学习学习谢谢