百变泡椒味汁 泡椒麻酱味汁

三分浊酒

百变泡椒味汁
泡椒麻酱味汁：适宜拌制各种凉菜和白灼菜的味碟，也可作涮锅的蘸料。
原料：芝麻酱500克，泡辣椒250克，泡野山椒100克，姜泥50克，韭泥100克，蒜泥50克，盐，味精，香油，熟花生油，开水。
制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；泡野山椒去蒂，剁末；芝麻酱纳小盆内，分数次加入开水搅稀粥状，再加入姜泥、韭泥、盐、味精拌匀；炒锅内放熟花生油烧热，投入蒜泥和泡椒蓉、泡野山椒末火南香出色，晾凉，倒在打好的芝麻酱内，加香油拌匀即成。
提示：调芝麻酱时应分次加入开水，且始终顺一个方向搅拌，否则成品发澥不粘稠；泡椒蓉一定要用足量的底油火南酥至油红，成品味道才美。　
菜例：泡椒麻酱鲜鱿圈　
原料：鲜鱿鱼2只，泡椒麻酱味汁，料酒，葱姜汁，黄瓜片，胡萝卜片。　
制法：鲜鱿鱼治净，顶刀切成宽0.3厘米的圈形，投入到加有料酒、葱姜汁的沸水锅中焯至断生，迅速捞出沥干水分，整齐装盘，用黄瓜片和胡萝卜片围边作点缀，泡椒麻酱味汁做味碟上桌蘸食。

鸟欲高飞先振翅

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