酒店最新招牌凉菜 时蔬捞兔柳

簪上愁

酒店最新招牌凉菜
时蔬捞兔柳
成都大蓉和拉德方斯店曾推出一款“辣小豌的诱惑”，借鉴街边爆款“干拌冒菜”的形式，以鸽胗、藕丁为原料先冒后拌，装盘时将蔬菜碎撒在表面摆成花形，整道菜看起来就像一盘放大版的串串干碟，十分吸人眼球。此菜推出后受到热烈好评，日销量高达六七十份。
今冬，总经理李志强将“辣小豌”的装盘方式移植，与传统菜“蘸水兔”进行结合，把蔬菜料摆在周边，红、黄、绿、紫交映，使白兮兮的兔肉也被染上食欲；调味方面，在传统红油汁的基础上加入自制的刀口辣椒酱，使兔肉裹上煳辣香气。
& ]/ U9 m) ]/ D# M& m2 B- v$ {批量预制：
5 n( C- }. K% y! W/ k8 c仔兔5只宰杀治净（重约1200克/只），冲去血水，下入沸水中，加芹菜300克、胡萝卜200克、葱段150克、姜片150克、小米辣80克、盐30克、鸡粉25克、味精25克，中火煮25分钟，关火再焖10分钟至兔肉成熟，取出剔下骨头，趁热裹上保鲜膜呈扁平状，入托盘压一晚定型，放入保鲜冰箱备用。
走菜流程：
  L7 e: z$ m# J" J0 M1.米凉粉120克切成长条，垫入盘底；兔肉350克切成长条，盖在凉粉上。
2.在兔肉上撒黑豆豉10克，周围摆紫甘蓝丝15克、香菜段20克、蒜末30克、鲜红小米辣圈20克、香葱碎20克、油酥花生30克，带料汁一碗走菜，上桌后将料汁倒入盘中，调拌均匀即可享用。
料汁制作：
$ [8 h& T! e. h' C% C1. 刀口辣椒酱制作：
. Q8 A, Z+ O1 D7 j

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- x: @$ l8 m3 Y+ P& y# `# ?2 V* }) l
( a( x. e, f. `! P/ }
1 s2 Z: v& m, p0 f3 z6 Q

安于他梦

回帖瞅瞅

烧青酒

必须支持

终相忘

真是 收益 匪浅

尾晴

愿越办越好

尘封°

求带求带大师{:3_56:}

仦精灵

很实用

夜无殇

速度收藏

先生

可以可以可以可以