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# |4 o! W$ N3 \, C. C6 }. {酒店最新招牌凉菜
/ J8 C3 P+ H4 E5 [混椒竹丝茄; ~1 D4 ?2 J1 c/ D' A0 x" _
此菜选用成都的“竹丝茄”,皮薄、味甜、质地细腻,可带皮入菜,甚至能作为水果生吃;原料不蒸,而是切成条后烤熟的,口感更香韧;以水豆豉、烧椒、生菜油等调味,是一道极受欢迎的下饭凉菜。
0 B5 M3 Z6 t# o批量预制:
( G8 U% v$ n8 ^" a9 Y1.竹丝茄10根洗净沥干,改刀成长7厘米的条,摆入托盘,送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟,待茄条成熟,取出备用。1 h8 {8 d" |; f) {+ Z6 V
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂、去籽,抽去里面的白筋,无须去皮,改刀成圈即成烧椒。- y! Z: V1 a e! u1 l) p4 k6 Q
走菜流程:! T3 F g* e! s& |% A
1.
; ?- R( H1 ]; ?4 _# Y2.取茄条250克装盘,浇入料汁70克,撒葱花5克即可走菜。) j. A3 i, a C9 S9 Z
1.竹丝茄内部有着天然的裂纹. c: U k! x: B% `6 `$ w
2.竹丝茄改刀成条,烤熟备用
: p& ^6 c9 @: Q* h8 \3 @* k3.辅料、调料纳入小碗拌匀) i8 o7 S( G! F0 B: M+ n
4.浇在茄条上,撒葱花走菜
& q% e& x& {! M3 W7 ]# MQ:烤茄条时表面不刷油吗?- i: a/ X# I" I$ P) L0 y& T
A:不必刷油,让茄条在烤制过程中出水变干,这样才能充分吸入料汁的味道;若是刷了油,有了表面油膜的保护,茄条难以出水和吸味,口感略腻。
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