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酒店最新招牌凉菜3 X" P. U. t4 V0 w6 @
混椒竹丝茄' v( t. d8 e% r" i
此菜选用成都的“竹丝茄”,皮薄、味甜、质地细腻,可带皮入菜,甚至能作为水果生吃;原料不蒸,而是切成条后烤熟的,口感更香韧;以水豆豉、烧椒、生菜油等调味,是一道极受欢迎的下饭凉菜。
! `* |3 t0 o; G0 b批量预制:
! Y# m [ `+ p# }; [& P2 k1.竹丝茄10根洗净沥干,改刀成长7厘米的条,摆入托盘,送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟,待茄条成熟,取出备用。& d9 h8 a3 A: K1 `; m2 o9 e
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂、去籽,抽去里面的白筋,无须去皮,改刀成圈即成烧椒。3 D9 X% e4 r3 k5 o1 K. H* W
走菜流程:
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5 G7 q% a3 h' r T2.取茄条250克装盘,浇入料汁70克,撒葱花5克即可走菜。
8 M2 {+ V4 G+ C% R6 H1.竹丝茄内部有着天然的裂纹
$ z e" ^( J8 x9 D& q( N2.竹丝茄改刀成条,烤熟备用3 A" H3 p4 Q& c: C- h# Z
3.辅料、调料纳入小碗拌匀) I5 P. D; e) _& ]
4.浇在茄条上,撒葱花走菜1 b& ]7 X% x! B
Q:烤茄条时表面不刷油吗?; J, M4 |& y) P
A:不必刷油,让茄条在烤制过程中出水变干,这样才能充分吸入料汁的味道;若是刷了油,有了表面油膜的保护,茄条难以出水和吸味,口感略腻。$ X; _0 }2 n5 _, N |5 U# r
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