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酒店最新招牌凉菜
t! s& f- R# s! j7 ~" ^+ }* B! K- S混椒竹丝茄0 E* G ]9 [, {
此菜选用成都的“竹丝茄”，皮薄、味甜、质地细腻，可带皮入菜，甚至能作为水果生吃；原料不蒸，而是切成条后烤熟的，口感更香韧；以水豆豉、烧椒、生菜油等调味，是一道极受欢迎的下饭凉菜。
+ Q7 I: r! X" o6 B* D# O1 u$ ~; |8 k* a% Q批量预制：: z8 M# i8 Z1 D0 _8 e
1.竹丝茄10根洗净沥干，改刀成长7厘米的条，摆入托盘，送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟，待茄条成熟，取出备用。; G4 E" I5 U& \+ [3 i. b
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无须去皮，改刀成圈即成烧椒。
* [% c0 [. l: k走菜流程：. b9 G0 e+ ^. n3 u! J- y4 u) F3 b
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2.取茄条250克装盘，浇入料汁70克，撒葱花5克即可走菜。- j- n* Y# v, a- B: Q6 K
1.竹丝茄内部有着天然的裂纹$ A+ {1 H; \ C6 ^! X$ V8 w2 ?
2.竹丝茄改刀成条，烤熟备用& [ J' ]/ P* Z: @, z' `4 f. F" S
3.辅料、调料纳入小碗拌匀
' j1 ^6 S: C" X, a& ~4 E1 R+ b- G4.浇在茄条上，撒葱花走菜
" N4 Z4 Y" Z9 |! qQ：烤茄条时表面不刷油吗？
( H4 H7 q5 H) i$ SA：不必刷油，让茄条在烤制过程中出水变干，这样才能充分吸入料汁的味道；若是刷了油，有了表面油膜的保护，茄条难以出水和吸味，口感略腻。
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发表于 2019-5-21 23:59:32
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发表于 2019-5-28 01:05:44
