酒店最新招牌凉菜混椒竹丝茄

簪上愁 · 发表于 2019-5-21 23:59:32

酒店最新招牌凉菜
混椒竹丝茄
此菜选用成都的“竹丝茄”，皮薄、味甜、质地细腻，可带皮入菜，甚至能作为水果生吃；原料不蒸，而是切成条后烤熟的，口感更香韧；以水豆豉、烧椒、生菜油等调味，是一道极受欢迎的下饭凉菜。
批量预制：
1.竹丝茄10根洗净沥干，改刀成长7厘米的条，摆入托盘，送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟，待茄条成熟，取出备用。
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无须去皮，改刀成圈即成烧椒。
走菜流程：
1.

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2.取茄条250克装盘，浇入料汁70克，撒葱花5克即可走菜。
1.竹丝茄内部有着天然的裂纹
2.竹丝茄改刀成条，烤熟备用
3.辅料、调料纳入小碗拌匀
4.浇在茄条上，撒葱花走菜
Q：烤茄条时表面不刷油吗？
A：不必刷油，让茄条在烤制过程中出水变干，这样才能充分吸入料汁的味道；若是刷了油，有了表面油膜的保护，茄条难以出水和吸味，口感略腻。

酒神 · 发表于 2019-5-27 00:17:20

不错的凉菜

显示全部楼层 · 发表于 2019-5-28 01:05:44

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宀貝丆乖 · 发表于 2019-5-29 08:35:52

谢谢您师傅

丫头别拽 · 发表于 2019-6-3 09:44:07

好网站

魂ガ小子 · 发表于 2019-6-9 01:36:25

点赞支持

夕颜若雪 · 发表于 2019-6-18 08:54:29

这个菜学会啦{:3_56:}

异人 · 发表于 2019-6-25 08:01:08

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

无情人@ · 发表于 2019-7-28 02:30:03

支持支持~

失爱！ · 发表于 2019-7-31 08:39:55

冒泡看帖

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