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酒店最新招牌凉菜 混椒竹丝茄

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-5-21 23:59:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

/ E7 c& P/ `( |8 E6 M/ K) ?8 s 2.jpg
  X; f" C+ k4 f6 }酒店最新招牌凉菜
/ J. p: x8 F: N# o1 T混椒竹丝茄
" B* {9 w, Z3 u. }; T0 e此菜选用成都的“竹丝茄”,皮薄、味甜、质地细腻,可带皮入菜,甚至能作为水果生吃;原料不蒸,而是切成条后烤熟的,口感更香韧;以水豆豉、烧椒、生菜油等调味,是一道极受欢迎的下饭凉菜。( D3 G2 G. ^. a5 L7 b0 U
批量预制:
# s5 C7 `6 ~$ o% y. o8 C( K: X1.竹丝茄10根洗净沥干,改刀成长7厘米的条,摆入托盘,送进上下火均为200℃的烤箱烤5分钟,待茄条成熟,取出备用。6 M$ G. [4 u' N) H3 U0 ~
2. 二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂、去籽,抽去里面的白筋,无须去皮,改刀成圈即成烧椒。
& w& W. H) x8 u6 [走菜流程:/ o  L  a  @) o9 G6 z7 ~9 U
1.
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$ D# K' X6 m5 y8 O2.取茄条250克装盘,浇入料汁70克,撒葱花5克即可走菜。
% f# O; [5 e# }( c1.竹丝茄内部有着天然的裂纹
0 A* O/ C5 ]6 c% \* _2 J. x! P2 F3 ~2.竹丝茄改刀成条,烤熟备用0 c+ H& ~6 l$ b3 `2 |* L  b
3.辅料、调料纳入小碗拌匀
- ]. Z: I1 w9 Y. q/ d4.浇在茄条上,撒葱花走菜; B2 N% a6 G' A; Z
Q:烤茄条时表面不刷油吗?
- t/ t& ?' D6 yA:不必刷油,让茄条在烤制过程中出水变干,这样才能充分吸入料汁的味道;若是刷了油,有了表面油膜的保护,茄条难以出水和吸味,口感略腻。5 _7 C7 u; z) j' z8 a0 A3 K

, i, g* V! N4 ~: N' q. w9 L8 s0 f0 X- l4 B' b$ y) i
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发表于 2019-5-27 00:17:20 | 显示全部楼层
不错的凉菜
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中国好心情 该用户已被删除
发表于 2019-5-28 01:05:44 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2019-5-29 08:35:52 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2019-6-3 09:44:07 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2019-6-9 01:36:25 | 显示全部楼层
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发表于 2019-6-18 08:54:29 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_56:}
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发表于 2019-6-25 08:01:08 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-7-28 02:30:03 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-7-31 08:39:55 | 显示全部楼层
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