超炫网红菜统统塞进包子面包牛肉

混圈 · 发表于 2019-5-9 22:42:51

超炫网红菜统统塞进包子
面包牛肉
这道菜改良自传统菜——叫花鸡。将牛肉炖好后，用锡纸包裹，外层再裹上用发面做好的皮，经蒸制、烤制后上菜，成菜效果特别出彩。
1.将炖好的牛肉入锡纸包裹
2.包包子的方法包裹锡纸包
3.刷蛋液烤至金黄色
具体做法
原料：牛腩肉400克，老豆腐、净土豆各150克。
调料：

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步骤：
1.牛肉切成3厘米见方的块，焯水；豆腐掰成小块；土豆切成滚刀块，滑油。
2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛腩和A料翻炒均匀，注入清水没过牛腩，小火炖至牛腩七成熟，再放入豆腐和土豆块，继续小火炖10分钟，出锅。
3.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐，淋入汤汁100克，包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。
4.包子表层刷上蛋黄液（包子褶上最好浅浅的划几刀，方便上桌后将“包子”打开），放入烤箱内（面火260℃、底火200℃）烤制6分钟，取出后上菜。
技术解析
1.发面：取面粉500克加入酵母、白糖各5克，泡打粉8克混合，再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖好，自然发酵30分钟以后即可使用。
2.炖制：制作这道菜，牛肉不可以炖至全熟，因为后期还有蒸和烤的过程，若是炖得太烂，后期食用牛肉就没有口感了，因此炖至八成熟最为合适。
3.锡纸：牛肉等用锡纸包裹时，汤汁不可以超过100克，若是汤汁太多，加热过程中很容易流汤，影响后期的烹调效果。
4.刷油：牛肉用锡纸包裹后，一定要在锡纸的外层刷上薄薄一层色拉油，这样发面才不会粘附在锡纸上。

小豌豆。 · 发表于 2019-6-9 00:23:49

强大感谢~

纯属虚构ヤ · 发表于 2019-6-21 08:34:19

混圈的分享必须精华

落蝶 · 发表于 2019-6-24 08:01:59

冒泡看帖

东方大明KFDFDM · 发表于 2020-9-19 18:15:56

第一次见到面包牛肉

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