超炫网红菜统统塞进包子 面包牛肉

混圈

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面包牛肉
" {2 v6 o. j0 s! X, E. D这道菜改良自传统菜——叫花鸡。将牛肉炖好后，用锡纸包裹，外层再裹上用发面做好的皮，经蒸制、烤制后上菜，成菜效果特别出彩。
1.将炖好的牛肉入锡纸包裹
2.包包子的方法包裹锡纸包
3.刷蛋液烤至金黄色
具体做法
$ b) M" a/ l9 R) j8 P: x  W- g  J2 t原料：牛腩肉400克，老豆腐、净土豆各150克。
调料：

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; a$ P3 \3 y5 I) A步骤：
) Y4 ^/ [0 I) G) ], s- g1.牛肉切成3厘米见方的块，焯水；豆腐掰成小块；土豆切成滚刀块，滑油。
9 \( B* e$ s2 A- E- S% n2.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，下入牛腩和A料翻炒均匀，注入清水没过牛腩，小火炖至牛腩七成熟，再放入豆腐和土豆块，继续小火炖10分钟，出锅。
3.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐，淋入汤汁100克，包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。
; W" f: Y' i! H7 n$ e4.包子表层刷上蛋黄液（包子褶上最好浅浅的划几刀，方便上桌后将“包子”打开），放入烤箱内（面火260℃、底火200℃）烤制6分钟，取出后上菜。
; _3 }+ W6 e( n7 x) f& K) F6 I技术解析
! t) J) e3 Q& b0 a8 o1.发面：取面粉500克加入酵母、白糖各5克，泡打粉8克混合，再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团，用保鲜膜覆盖好，自然发酵30分钟以后即可使用。
5 I$ g: Q9 y/ O; A4 _& j/ `2 r: f2.炖制：制作这道菜，牛肉不可以炖至全熟，因为后期还有蒸和烤的过程，若是炖得太烂，后期食用牛肉就没有口感了，因此炖至八成熟最为合适。
3 O1 e! C. e- W( [1 l3.锡纸：牛肉等用锡纸包裹时，汤汁不可以超过100克，若是汤汁太多，加热过程中很容易流汤，影响后期的烹调效果。
1 ^! X: o- w2 Z! L" |* Z' ^/ t. H4.刷油：牛肉用锡纸包裹后，一定要在锡纸的外层刷上薄薄一层色拉油，这样发面才不会粘附在锡纸上。

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小豌豆。

强大感谢~

纯属虚构ヤ

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落蝶

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东方大明KFDFDM

第一次见到面包牛肉