|
|
3 i% r$ a9 E$ e6 R7 c+ `/ m
6 r; ~4 f: v6 H; |0 x3 ~) j大厨分享实战菜品做法' \4 T" r/ u; a. f6 q, \4 R3 l
秘制辣椒酱
4 D0 S# V+ b8 h9 _6 D配方：
1 ]1 G6 K* p1 X# I
+ s! i+ L4 i8 E制法：
' Q( z# C8 }" X- Y5 k2 w/ }& S* a9 t用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
& S: z# i! u9 M7 h# G0 `+ V示范菜例& ?$ m# D! @+ E
开胃鱼头 3 q, j+ F ]# q0 P; v
原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。 7 Z. N9 _7 |5 @8 G. G* ]
制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
) d. o: W1 q; G5 l. ^ ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
- \' P- S+ {. l# B0 [" s& Y z7 P ③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
& a9 I7 L/ \ F2 z: N {- ` 特点：色泽鲜亮，香辣可口。6 b; S' s; U; @0 d: I# N& G
一品香辣蟹
, W2 P. r) {( P' {( G3 y 原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
6 [2 {6 R$ X2 ^# h+ c5 g) W% ]- @ 制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
1 q, e1 b; r/ }, B ②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。 . p5 i. J) u- a+ D: |3 O
特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。+ w) c% e, @" O* Y
6 _. S4 D0 V2 h4 c" g0 {- l$ Z
^* V4 d; \# G! ~; x& S
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-5-6 19:25:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
