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' S3 v4 i" {$ }" ?, Y* T& {大厨分享实战菜品做法
1 v5 @9 O, V( T: x# C$ o秘制辣椒酱
6 m: c& O2 }, e" E* `1 z4 p配方：
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制法：
& a' k+ U- a& J; _用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。
: G4 p! k" i( j: z4 |5 a) K示范菜例
" I1 k$ z! V+ n- W% J1 h! F: R+ ^开胃鱼头
8 l9 q: X, Z% j& Z5 A 原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。 9 j1 Q D6 ~. i% S
制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 a9 A+ |' v, O$ e2 c* Z0 K6 w
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
# _* B t1 R0 n* P6 b( E ③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
, R( M C& x( |# s6 l2 w: X1 C 特点：色泽鲜亮，香辣可口。5 y R8 `2 b/ h9 Y8 k/ j
一品香辣蟹
% u4 h* r- O- ~) x2 v! d6 O2 U 原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
" i& Z: @: c2 [ S9 _ 制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。
- B9 E) Z' D1 u9 p3 y. M ②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。
9 [, ~8 D8 d# q, J- D/ f6 I 特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。& O6 I n* o2 l; U
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发表于 2019-5-6 19:25:38
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