大厨分享实战菜品做法 秘制柱侯酱 秘制柱侯酱鸡爪

君临风

大厨分享实战菜品做法
% a. J  |3 H$ G" h1 @1 \% Q秘制柱侯酱
配方：
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5 D' O6 w1 }/ w1 S+ m: f制法：
将以上原料一起搅拌均匀即可。
: V( T5 v# u+ j# f  q7 R特点：醇厚香浓，味道鲜香。
示范菜例
. A) h8 Q& u9 u7 p  s% |秘制柱侯酱鸡爪
4 a1 I8 t. }6 q1 G) @7 `　　原料：鸡爪240克，太白粉20克，辣椒。
　　制法：①鸡爪洗净，用刀将鸡爪趾甲部份切掉备用。
7 R$ B# J6 o$ |3 @5 L) z3 R　　②煮沸1锅水，将调味料麦芽糖1小匙、白醋加入，然后把处理好的鸡爪放入氽烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。
　　③ 将鸡爪放入180℃热油中炸至金黄色后捞起，沥干油分，再放入锅中，加入240克水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水分后备用。
　　④ 辣椒切成细末，将炸好的凤爪与太白粉先拌匀，再加入叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙，最后加入辣椒末及麻油1小匙、豆豉1小匙、秘制柱侯酱1大匙拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即成。
　　特点：酥烂香脆，色鲜味浓。
脆皮羊肉煲
, S4 Y0 w8 W$ S: E/ Q1 g8 U1 ?　　原料：带皮羊肋条肉1500克，腐竹100克，蒜苗50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5克。
% m3 N$ U, d- c1 {/ L　　制法：①羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热油锅中炸至皮硬色红即捞出；将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。
. A7 X! }0 m% }　　②炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入秘制柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。
　　③待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用；将腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段，蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底；倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜蓉、辣椒酱味碟上桌蘸食即成。
　　提示：煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。
# Z' Z# H5 H/ f　　　特点：羊肉香酥，外皮爽脆。

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寂寞如雪

强必须留下学习

End·落幕

君临风支持你

酒打翻

谢谢啊{:3_51:}

无朋友

非常感谢平台

向流云

很不错的特色菜品，向大师学习了。。。

小曾空空

这个超级好