家常菜，不花俏，以味道取胜 鱼杂炖豆腐

情霸

家常菜，不花俏，以味道取胜
鱼杂炖豆腐
原料：
鱼子250克，鱼泡4个，豆腐100克，葱花、红椒末各4克。
调料：
A料（八角2个，葱、姜、蒜各15克）
盐、味精各5克，白糖10克，槐茂香醋200克，老抽5克，清水500克，色拉油30克。
制作：
1.将鱼子、鱼泡洗净；豆腐切小块。
2.锅入色拉油烧至六成热，下入A料爆锅，烹香醋、老抽，倒入清水，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精、白糖调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时，下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。
提示：
1.选用原料时也可以加入鱼肠。
2.黑鱼子腥味较重，制作时可预先加盐腌制，鱼子不用改刀，否则容易散开。
3.豆腐下锅的时间要晚一点，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。

悟路遥

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自殘

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