受宠菜品，很受欢迎 籽乌排骨

混圈

受宠菜品，很受欢迎
籽乌排骨
$ G- X) |6 L" p: x制作：许全
. o; e3 H! A4 L2 \这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先，压制排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
0 W6 r/ A  P' O9 T2 c! ]批量预制：
5 \" g. a3 L: `6 a! o, ?1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱250克小火煸炒出香，加清水2500克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
: Q9 z% y. Q! [2 f4 B& T0 X! i走菜流程：
1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
骨香酱：
, y# K- \# l* K8 ^

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# D0 H$ O& E$ R) H* R, b( }技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
2、排骨用高压锅压制，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
1 U9 y) ?: h8 z5 Y% y. k1 L# t+ a3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
* ^! x0 L$ Z- i7 e

% q; \  y: l  {$ z" \" F

eeeEndd落幕

混圈你的分享正好我需要

萌吟

师傅你太好了