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[海鲜] 舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-19 21:03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ }9 b) Q; J$ W/ s  }舅妈餐馆的热销菜2 P8 D! ?3 r8 V
干锅排骨香辣蟹, H8 l8 w  x( T, J7 L- c! t+ J
特点:1 x( V( m+ L9 ~4 E; F. L5 W6 ]4 Y
火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。4 P9 _7 Z4 F7 N/ q
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。; K4 w/ b! V; j* W# ~: ]
原料:
: K/ B7 W  [7 I猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。% D7 y6 _; j' q% L  `0 M7 n7 z; |6 U; W
调料:
, \- v! H4 y) g$ p: E7 [
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( P3 A) E2 W& q7 Q8 K4 Q香辣油的熬制配方和工艺:
1 L& E$ Y+ T6 I& {8 u
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& t* R- |: p/ a6 g4 h
香辣底料工艺:  c7 K. K$ _, o* N( d
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
0 t8 B  u) T9 {  e8 ~; k制作方法:
+ `2 s  J" D5 ~2 W6 d" d9 z& @3 n(1)排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。, H4 G# a' q, Q: D. |3 P( \. S
(2)太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。9 f4 k3 P2 a+ z6 [3 t- _9 K
(3)锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。# c4 g: W0 N) B4 t6 g
提示:
3 A+ i% r$ f- T+ H此菜价格偏高,可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
7 d' G4 j7 Y" t: V  n1 `快速出菜:
1 g& Q1 D5 ^9 w7 W排骨提前卤好,客人点菜时,现宰太子蟹,上桌时间不超过6分钟。
: }  t; w: |6 N4 r! W
3 y; Z( [& e5 B5 ~  ~

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厨艺豆

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发表于 2019-4-23 02:40:45 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-4-24 08:32:39 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2019-4-27 08:46:00 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

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发表于 2019-5-8 08:01:08 | 显示全部楼层
毒刺.多分享些好
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-12 08:09:52 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-17 08:04:48 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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厨艺豆

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发表于 2019-6-9 08:22:32 | 显示全部楼层
好网站
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