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3 T7 [& K; b$ ^9 n" V舅妈餐馆的热销菜6 u, K- m# G6 I$ E
干锅排骨香辣蟹
+ |0 D* ]9 r" N, |0 c! Y特点:6 P3 G* E4 d$ f; A2 c ^1 U
由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。- K9 [4 v. X* U, K3 f% |. K: D0 y3 @
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。+ q1 z8 z- G4 H; D; M" p( h! w* S
原料:
1 R# I0 e' T4 {) q; [' j# l6 o猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。7 s/ S6 ^) m" D r# Y% P/ p
调料:# u( {, _. a* @9 B' ^7 W
& `4 a" D0 \) r) R+ [香辣油的熬制配方和工艺:
+ P' W7 a8 w. i# q$ d& {; B7 r% e# F, ~4 ~; _. S* ~6 ]. h
香辣底料工艺:
9 h# {4 i9 Q" D' b# L9 o( j' E4 X( ]: a香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。/ u5 f5 N6 M% U' ?" T! M
制作方法:
+ M2 N; d; E0 H0 f! C/ @" D2 x(1)排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。
" O6 ~: Z1 Q. ] `9 m) L5 z0 j; c' v(2)太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。2 m+ _1 n* i* i4 e' Z9 V
(3)锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。
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此菜价格偏高,可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。- {% D1 N2 @* m" m: z
快速出菜:8 |5 l. C- Y/ l
排骨提前卤好,客人点菜时,现宰太子蟹,上桌时间不超过6分钟。( e# B! z# \2 \! l# y; ]% h' t
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