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[海鲜] 舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-19 21:03:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
( Q% N8 E& X/ q, x8 Q# u8 g舅妈餐馆的热销菜
2 U9 W1 y/ s( h8 @! e5 r8 h1 E( h干锅排骨香辣蟹
1 j9 o: Z5 E* S3 [0 ^7 [特点:! s0 e" c8 E* e! m; D- {/ Q" K
火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。
' |+ R' u+ z) ]* |& _蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。! S0 i. s: _, b# P5 U: ^# Z
原料:3 @( U* w* I7 N
猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。
5 H. h$ M2 P# _; d" L调料:/ @9 f/ g& W& s% G* W: [
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2 U: m. z' t0 B. \& g9 ~香辣油的熬制配方和工艺:5 ]2 h; b' K" i/ B- G6 I
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* `9 W" M6 t! k" t/ M  a
香辣底料工艺:. Q3 ?- S6 C5 A& [- w9 L* X8 p# P
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
* U3 R1 }7 S; F& `, P制作方法:
" w/ r. f+ l8 q& q2 y( a(1)排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。
- Q; m- H* u) [; E& F(2)太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。
2 C6 R% d2 ]: b% e+ t3 E(3)锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。3 R% i) x; u; P1 f
提示:
. Y9 F- r' v5 d, \( o3 Z此菜价格偏高,可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。# d6 d% S8 e$ G" Z. ~6 a
快速出菜:
9 {5 e9 a+ i$ z$ q& D" F7 U排骨提前卤好,客人点菜时,现宰太子蟹,上桌时间不超过6分钟。+ r; R2 y3 N# z7 i6 i  D

: D8 s' B, S) D& g5 e8 n  Y
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厨艺豆

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发表于 2019-4-23 02:40:45 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-4-24 08:32:39 | 显示全部楼层
为天下厨师点赞
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2019-4-27 08:46:00 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

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发表于 2019-5-8 08:01:08 | 显示全部楼层
毒刺.多分享些好
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厨艺豆

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发表于 2019-5-12 08:09:52 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-5-17 08:04:48 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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厨艺豆

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发表于 2019-6-9 08:22:32 | 显示全部楼层
好网站
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