舅妈餐馆的热销菜 干锅排骨香辣蟹

毒刺.

( f6 J$ P2 t) J+ n' {8 h$ }: E0 [8 I舅妈餐馆的热销菜
干锅排骨香辣蟹
$ [0 B' G  J' e2 I" T特点：
, D# u9 M6 b0 D% {$ T# \由火锅演变而来，此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起，别有一番味道。吃完排骨和蟹后，还可以添汤涮食其他素类原料，如生菜、鲜菌。
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用，所以把二者搭配在一起，想法是不错的。
原料：
8 T; U7 f6 Q& R3 I" `猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
调料：

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3 B/ G: N' |0 i7 m- w1 ]: p* ^& N+ z香辣油的熬制配方和工艺：
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香辣底料工艺：
+ K4 `" X: X5 b/ U$ E2 @香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
制作方法：
（1）排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
( c4 D: E0 U7 s- y（2）太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。
( c" h6 l1 Q) j4 U1 U（3）锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
提示：
此菜价格偏高，可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
8 ~2 F- x/ q& S) T2 K4 V快速出菜：
排骨提前卤好，客人点菜时，现宰太子蟹，上桌时间不超过6分钟。

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不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

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