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+ }9 b) Q; J$ W/ s }舅妈餐馆的热销菜2 P8 D! ?3 r8 V
干锅排骨香辣蟹, H8 l8 w x( T, J7 L- c! t+ J
特点:1 x( V( m+ L9 ~4 E; F. L5 W6 ]4 Y
由火锅演变而来,此菜将排骨的肉香和蟹肉的鲜味融合在一起,别有一番味道。吃完排骨和蟹后,还可以添汤涮食其他素类原料,如生菜、鲜菌。4 P9 _7 Z4 F7 N/ q
蟹的鲜和排骨的香有很强的互补和融合作用,所以把二者搭配在一起,想法是不错的。; K4 w/ b! V; j* W# ~: ]
原料:
: K/ B7 W [7 I猪排骨400克,太子蟹1只(重约650克)。% D7 y6 _; j' q% L `0 M7 n7 z; |6 U; W
调料:
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( P3 A) E2 W& q7 Q8 K4 Q香辣油的熬制配方和工艺:
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香辣底料工艺: c7 K. K$ _, o* N( d
香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
0 t8 B u) T9 { e8 ~; k制作方法:
+ `2 s J" D5 ~2 W6 d" d9 z& @3 n(1)排骨剁长8厘米、宽3厘米的块,用流动水冲去血水,入沸水中小火煮约20分钟,捞出放入卤水中,小火煮40分钟至熟,捞出备用。, H4 G# a' q, Q: D. |3 P( \. S
(2)太子蟹洗净,用刀剥去外壳,拧下蟹鳌并捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分成8块,拍生粉,入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸1分钟,捞出备用。9 f4 k3 P2 a+ z6 [3 t- _9 K
(3)锅内留底油,烧至七成热时,下入A料,小火炒出香味,加入排骨、蟹肉翻炒均匀,入B料,小火焖3分钟,撒熟芝麻出锅,装入火锅内摆好,将蟹壳放在上面即可。# c4 g: W0 N) B4 t6 g
提示:
3 A+ i% r$ f- T+ H此菜价格偏高,可以用其他价位较低的蟹代替太子蟹。
7 d' G4 j7 Y" t: V n1 `快速出菜:
1 g& Q1 D5 ^9 w7 W排骨提前卤好,客人点菜时,现宰太子蟹,上桌时间不超过6分钟。
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