让舌尖颤抖的滚烫滋味冷锅兔

南浔

让舌尖颤抖的滚烫滋味
将冷锅鱼的食材变换成兔
再将制法进行改良
就可以烹制出美味的冷锅兔啦！
冷锅兔
兔肉一般都与鲜椒、子姜等为伍，下锅做成小煎小炒一类的热菜，不过我在这里却将其跟子姜和蔬菜料放一起，下锅烧制成鲜辣风味的菜。
之所以要取名叫“冷锅兔”，一是因为那个用来盛菜的锅是一种材料厚实的铸铁锅，二是因为铸铁锅端上桌以后，锅底下并不点火加热。此外，在客人吃完锅里的主料后，还可以端回厨房，将铁锅里的汤料倒入锅中烧沸，然后依食客的喜好添加其他配料煮熟，再端出去让客人享用。
原料
新鲜兔肉500克、猪血块、豆腐块各50克、子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克、青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量
制法
1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。
2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。
食
3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。
4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。

悟路遥

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