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, A, {4 T" V0 [* e5 @! \$ F8 k夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法
+ o! F- u: ?$ m1 Y5 c% D(串串香)麻辣烫的制作方法及配方
$ V' e2 q$ q j( c' Y5 N7 a容易出现的问题及解决方法:( }7 n& H: t, r+ M5 c7 o
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了& J* B5 a+ r) s: ~2 _
荤菜:' }7 F$ [" S0 G5 x7 x3 N
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克9 ^" M9 r9 [! G9 U
素菜:% Q* h* f" W! c+ v
藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
, C, I, y" s: ^& E花菜 50克 青菜头 80克, U9 ?% t* Y6 R" R0 G0 \' j. y
调料:
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; @& J0 L# D0 T1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。. o! y6 Y3 u y* I" W" D0 }$ @- p3 W
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。+ x0 U0 x* V1 R+ i+ b2 z
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
* T9 x! q' B/ J2 g4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
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