夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法 (串串香）麻辣烫的制作方法及配方

猫哥

0 ^; q% J! D6 `* K! s夏季街头最火爆串串香麻辣烫的做法
(串串香）麻辣烫的制作方法及配方
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
; W7 w% ~# N2 Z/ r0 g8 M! Q荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克
) M& L, q  v% y' ?3 x素菜：
' f, N; I+ g0 t藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克
0 S; U- |. B  v) t: ~花菜 50克 青菜头 80克
+ a- m+ E0 b4 Y3 V. |" U调料：

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) F% s. b( ~  z1 u* s1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
2 v. P3 o: z6 ^3 _  T3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
. Q/ J) V( a" M/ H8 e! ?9 x4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
  V: d$ t0 Q$ _

敢吻

够档次~

惘说

这个菜学会啦

蝶﹡

我抢、我抢、我抢沙发~