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4 P. H X5 ] f% l" N) D: p$ ?别以为排骨平平无奇 招牌菜给你! R& }- F" r/ r/ f1 j$ V/ A
宫廷秘制猪肋骨
6 A" ~0 s# U3 d0 b% k" a6 m" d销售特色 1 U ^9 C( g* b+ }9 |$ b0 q0 }
此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。
( q; ]$ S4 O4 T- X# c" v卤汤制作并不复杂：
6 f x5 H9 k( w: C8 z4 y. E1 c取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，& n0 O3 [* W( j* t" |
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：
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* j: k1 O6 Z) S) `! Y6 S初加工
* `& y: z, M9 s0 W A1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。
6 l2 B4 v/ T( ^4 q2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料
1 A4 l! b, X! C5 i3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。5 S/ q* ~8 ~+ Y6 ]# x8 W, {
4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。
. |* }& i) _0 a$ h熟加工 % I7 ^" w, i& S0 C9 ~9 z
1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。
$ w7 z7 w+ y0 |2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。6 S6 j8 I& V N0 c# N# h
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发表于 2019-3-14 02:11:08
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