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_* C; @3 }$ d8 i别以为排骨平平无奇 招牌菜给你5 @ n x) @" P3 V& G8 {
宫廷秘制猪肋骨& A; H9 D( c: I: k) z
销售特色
- n* h% T7 @6 w# a; Y* t此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。
1 y- h) }7 h7 z) u卤汤制作并不复杂：
, v+ K& {1 B3 g取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，. s) T8 @) w' N
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法： C8 M% G+ ~4 V) x$ C
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初加工
8 L) f' d- Y7 x% |* h# ^+ T1 J1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。) l& w; y, b; U7 W* B! \' ~
2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料* Z4 S( Z2 h; I$ c
3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。6 g0 o& T0 | p6 a% K# K
4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。
3 F& _: b3 T* R) k$ t# n! F) H熟加工 ; A4 C6 ?5 \, N( [3 p) n
1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。# H8 _: y1 J5 g8 J$ k
2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。
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发表于 2019-3-14 02:11:08
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千斤顶
照妖镜
