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别以为排骨平平无奇 招牌菜给你
9 E) e' t* W% K/ p8 o" V0 h宫廷秘制猪肋骨
) `. G$ m) \7 \) v$ j0 A3 a2 k" i销售特色 2 q5 I) l$ \& Y7 t
此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。$ k1 ~9 ^1 I! k& l
卤汤制作并不复杂：
0 {; p( J& y' ]7 y. K取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，8 f* R" I, j) U. o/ ^
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：* \ p+ q/ S1 @+ c: L! L! ~
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初加工
# Y2 } ^* q$ ~( z j1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微黄色时，捞出蔬菜料控油。
1 x* V% z4 |/ | @" r2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料, i. U. C! @3 n) E: `
3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。# A. K2 J' A5 r$ X# B8 H
4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。% M/ k+ u8 p2 e6 z8 o( M1 x
熟加工 4 A! N% w9 q& n9 k
1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。' T4 Y9 P5 O9 Z9 [! ~
2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。" Z; w7 L) |0 t) Q9 X: k$ E
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发表于 2019-3-14 02:11:08
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千斤顶
照妖镜
