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[猪肉] 别以为排骨平平无奇 招牌菜给你 宫廷秘制猪肋骨

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厨艺豆

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发表于 2019-3-14 02:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 - 副本.jpg
  _* C; @3 }$ d8 i别以为排骨平平无奇 招牌菜给你5 @  n  x) @" P3 V& G8 {
宫廷秘制猪肋骨& A; H9 D( c: I: k) z
销售特色
- n* h% T7 @6 w# a; Y* t此菜的做法并不复杂,猪精排只需要放入卤汤中略微卤制,客人点菜后快速油炸、炒制即可,出菜只需要一两分钟,菜肴即可上桌,而且还可以大批量预制。制作这款菜肴,最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料,而是用炸香的蔬菜来取代,所以卤好的成品香味更充足。
1 y- h) }7 h7 z) u卤汤制作并不复杂:
, v+ K& {1 B3 g取少许蔬菜料用油炒香,放入不锈钢桶内,
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. s) T8 @) w' N
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:  C8 M% G+ ~4 V) x$ C
1.jpg ; W1 Q% u  _9 Q0 v; O
初加工  
8 L) f' d- Y7 x% |* h# ^+ T1 J1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克,西芹段70克,香菜段25克,姜20克清洗干净;锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入蔬菜料,小火炸至其变成微黄色时,捞出蔬菜料控油。) l& w; y, b; U7 W* B! \' ~
2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内,下入炸好的蔬菜料和调料
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* Z4 S( Z2 h; I$ c
3.取猪精排洗净,切成长8厘米的条,放入冷水锅内,大火烧开,改小火撇净浮沫,捞出冲洗干净。6 g0 o& T0 |  p6 a% K# K
4.将排骨放入卤汤内,用微火加热25分钟,略微浸泡后捞出,放入不锈钢盘内。
3 F& _: b3 T* R) k$ t# n! F) H熟加工 ; A4 C6 ?5 \, N( [3 p) n
1.客人点菜时,取卤好的排骨400克,放入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸10秒,捞出控油。# H8 _: y1 J5 g8 J$ k
2.锅内放入黄油10克,烧至五成热时,放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香,下入排骨,倒入美极鲜味汁5克,翻炒均匀,出锅装入容器内,用洗净的香椿苗5克点缀即可。
! e  }( m1 y' y4 V0 ~, |4 X- q
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发表于 2019-3-14 21:13:51 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢非常好的学习平台好久没有回来了很想念
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发表于 2019-3-30 13:02:58 | 显示全部楼层
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发表于 2019-4-8 04:24:00 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-4-8 16:13:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,谢谢分享
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一星炒锅

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发表于 2019-4-12 22:18:15 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2019-4-26 08:22:38 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-5-25 08:43:01 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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