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[猪肉] 别以为排骨平平无奇 招牌菜给你 宫廷秘制猪肋骨

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厨艺豆

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发表于 2019-3-14 02:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
1 - 副本.jpg # n$ d  Q: I- v: I6 M! ]9 N
别以为排骨平平无奇 招牌菜给你
# @7 {' T) r3 X( Q宫廷秘制猪肋骨
% i* S5 g3 s" Q* ]" ]9 [销售特色 ' Y. s) P$ w6 J$ ?! f
此菜的做法并不复杂,猪精排只需要放入卤汤中略微卤制,客人点菜后快速油炸、炒制即可,出菜只需要一两分钟,菜肴即可上桌,而且还可以大批量预制。制作这款菜肴,最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料,而是用炸香的蔬菜来取代,所以卤好的成品香味更充足。6 ^8 S$ `# _4 w) ~+ D/ y$ `! l
卤汤制作并不复杂:5 w' m3 S" M: R" ~- \- Y
取少许蔬菜料用油炒香,放入不锈钢桶内,
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+ U# S" P# K4 \1 v6 [( x& L
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
: h- z: c+ K- @0 o0 `; [8 _3 d 1.jpg
( N  Z5 V0 f  g5 g1 h5 f: b初加工  
$ ^& j3 T; Y; ~0 K  @, N2 H1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克,西芹段70克,香菜段25克,姜20克清洗干净;锅内放入色拉油500克,烧至四成热时,放入蔬菜料,小火炸至其变成微黄色时,捞出蔬菜料控油。+ K$ F* g4 `6 ]- Q
2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内,下入炸好的蔬菜料和调料
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: i! B; y6 \+ @$ P( w3.取猪精排洗净,切成长8厘米的条,放入冷水锅内,大火烧开,改小火撇净浮沫,捞出冲洗干净。0 a& j) r- [6 g
4.将排骨放入卤汤内,用微火加热25分钟,略微浸泡后捞出,放入不锈钢盘内。
( I% \2 I9 D" J8 ]熟加工 ' C& z4 [, j0 ~; \& q
1.客人点菜时,取卤好的排骨400克,放入烧至五成热的色拉油中,中火浸炸10秒,捞出控油。
7 N) |7 u2 o1 e! F+ o8 b- {$ a2.锅内放入黄油10克,烧至五成热时,放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香,下入排骨,倒入美极鲜味汁5克,翻炒均匀,出锅装入容器内,用洗净的香椿苗5克点缀即可。( H+ q* ]0 J! S

- q- u1 k6 ]: p9 C
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发表于 2019-3-14 21:13:51 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢非常好的学习平台好久没有回来了很想念
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厨艺豆

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发表于 2019-3-30 13:02:58 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

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发表于 2019-4-8 04:24:00 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-8 16:13:17 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,谢谢分享
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-4-12 22:18:15 | 显示全部楼层
学习了
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厨艺豆

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发表于 2019-4-26 08:22:38 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-5-25 08:43:01 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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