北派糟鱼如何做？已试做放心学！

簡單一點

+ }# v, A3 E* u% _/ U% A. p: B北派糟鱼如何做？已试做放心学！
专家支招  “郭义糟鱼”是我们店的招牌菜之一。它是以鲤鱼为原料，烹调时我们将调料和鱼一起下入锅内，经过长达10个小时的微火加热后，鲤鱼骨酥肉烂，味道浓香，客人品尝后纷纷竖起大拇指。
! ~9 f. A( Y% S& e# l它的制作方法：1.取鲜活鲤鱼10条（重约750克/条）宰杀制净（无需打花刀）。2.取一个大的平底锅，放入葱段1千克、姜丁100克垫底，放入大竹垫子2张，然后把鱼背朝下整齐地码放入容器内，倒入调料（生抽1.5千克，白糖1.2千克，东古一品鲜2千克，料酒1.7千克，高汤、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 O, Z3 B3 u+ y/ i烹调这道菜品，需要掌握两个技术点：一是调料的用量一定要精准；二是由于鲤鱼的烹调时间非常久，所以鱼身在烹调过程中和起菜时很容易散形。如何防止鱼身不散架呢？提供两个小关键供大家参考：1.烹调这道菜品，一定要用非常小的火来加热（以汤汁冒鱼眼泡为宜），不然鱼身容易散形。2.鲤鱼经过长时间加热，捞起时很容易散形，所以鲤鱼浸煮之后不要立即捞出，一定要等到鱼完全冷却后再捞起。
试做人 中国青年烹饪艺术家  孙明兴
试做结果  这道菜的做法跟我们鲁菜的糟鱼（酥鱼）做法非常相近，这道菜的口味偏酸甜了一些，跟我们鲁菜做出来的咸鲜略带酸甜味有些不同，颜色有点黑。
给大家说一下我的糟鱼配方：1.取10条鲤鱼（选用900克—1千克的）宰杀制净。2.锅内放入花生油500克，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

把处理好的鲤鱼用泡发好的荷叶逐个包起来，摆在竹篦上，倒入烧开的料汤，上面压个大点盘子防止鱼漂浮，微火（汤汁以冒鱼眼泡为宜）浸煮10小时关火，自然凉后即可食用，随用随取。取出后带荷叶装入盘中，上桌后剪开荷叶，淋上少许芝麻油即可上桌。
& q4 `: P8 e5 D4 D- t0 c; |
* ^6 Y! `) ~* \7 n" H0 B

盗梦贼々

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

英伦风

我是来刷分的，嘿嘿

年年有余

谢谢师傅分享

魔羯座

谢谢大厨

255535535

，，，，，，，，

傻子爱学习

谢谢学习学习