重庆荣昌卤鹅配方及制作

素年夏谨

' T- N, `8 t3 ^  ]+ N9 Z+ S重庆荣昌卤鹅配方及制作：
; d. L# C* C% r2 x) H6 A一、卤鹅卤料配方
5 `+ a1 H: x+ S3 ]8 t8 P4 \$ T1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
2、卤料配方：
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: j$ F, ~2 F; a. F7 }+ ]二、卤鹅制作方法
- N% Y  J0 d2 L5 g! A5 p1、白鹅只，鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
+ I9 w/ U5 b& j. _- a4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
; A3 |5 P. u2 D* R+ a" E8 C7 Q7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
/ T7 {% }6 h5 D! R4 @8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

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卤鹅配方

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