“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方 做法三十三

巅峰遗墨

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方
做法三十三
材料：
食材清单：凤爪300g、胡萝卜一个、葱白/大葱、姜、蒜适量、八角3个、泡椒、小米椒适量、香菜少许、生抽、白醋、盐适量
2.凤爪剪去指甲，放进冷水里浸泡半小时，以浸泡出血水，然后将其清洗干净，剁成两段，以便入味。
3.把洗好的凤爪放进锅里，加入料酒，（花椒）八角，葱段（葱白部分），蒜和姜片，加入大火煮8-10分钟，煮到筷子能插进去为止。
4.将煮好的凤爪捞出来用冷水冲洗，然后放到冰水里浸泡一段时间，反复用水冲洗至没有油脂，捞出备用。
5.胡萝卜去皮洗净，切成条。
6.将小米椒、泡椒、八角、香菜等洗净切好后，放入腌制容器中，加入刚刚切好的胡萝卜，倒入适量料酒、白醋、生抽和放凉的白开水，再加入适量盐，搅拌均匀。
7.放入凤爪，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱中，冷藏12个小时。
8.取出，装盘即可食用。
提示：
1.凤爪不要煮太久，筷子能插过去即可，不然会不够劲道；
2.煮过的泡爪一定哟用冷水冲洗，这样才会Q弹，并且洗得越久，表皮越白，不过为了节约水资源，我就冲洗了一会，改用冰水浸泡，也能达到同样的效果。
3.喜欢麻麻的口味的，可以加入花椒，味道会更香。
4.小米椒跟泡椒放的量要根据个人能接受的辣度调整。
5.胡萝卜可以替换成个人喜欢的，又适合腌制的蔬菜。

悟路遥

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路人假

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