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给我这么好卤水的技术配方
) B( ~! _' C3 i8 M; u9 x麻辣兔头卤水配方
; ]/ X$ g. H1 ~* t! `, U2 d* U+ `2 b(
x+ M6 a* M; F/ I原料：
+ X" ]% E Q( o1 p( c# w1 U兔头100个 整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净9 F/ i" ^* ^2 P/ h0 w5 `
自制辣椒面配方：$ F1 F: n1 _% a
贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干的新一代辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香,取出放凉，磨成辣椒面
* e8 [7 r! M$ w( S% s6 Q0 |& C) `自制麻辣油配方：
) A1 O* j) K" _9 ?9 N0 l# E% u锅内放入菜子油5千克，下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。2.香料(八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片)、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣,再放入干辣椒段1千克干花椒100克浸泡24小时以上。
# T; Y1 }5 C9 S% R! `; U, D( {兔头香料配方：. P6 `9 {& q2 J5 ^3 W
" p3 Z* n$ q, c$ e) {熟制：
: ], Z& A0 K' H2 t7 H& O把洗净的兔头整齐放入锅内，在倒入鲜汤20千克 放入麻辣兔头卤水料包、中火烧开在小火卤20分钟然后冷卤1小时，在这个过程中，需要大家熟记一点:兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁！
. s$ C l( T4 t* v' [# w& ]8 R然后捞出兔头放到不锈钢锅内，放自制辣椒面500克，兔头香料包，花椒油100克芝麻油50克 。锅里倒入5千克麻辣油烧七成热浇在兔头上即可。走菜即可% X9 y7 k, u; U0 h9 B6 @
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发表于 2019-1-20 20:42:26
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发表于 2019-6-23 09:37:32
