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[鱼类] 酒店创新菜,色香味形等缺一不可 家宴百花鱼卷

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二星炒锅

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发表于 2019-1-20 19:30:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本.jpg
酒店创新菜,色香味形等缺一不可
家宴百花鱼卷
原料:
罗非鱼900克,明虾100克,西兰花50克。
调料:
A料(盐、鸡汁各5克,蛋清半个,生粉3克)
鸡蛋1个,咸鸭蛋黄碎10克。
制作:
1、罗非鱼宰杀制净,片出鱼片,冲水30分钟,控干水分。
2、明虾取虾肉,加入A料搅打20分钟至起胶;鸡蛋取蛋黄。
3、每片鱼片卷入虾胶10克,外侧蘸匀蛋黄,再蘸匀咸鸭蛋黄碎,和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟,取出,用焯熟的西兰花摆盘即可。


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大厨师长

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发表于 2019-1-21 22:14:51 来自手机 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 2019-1-24 08:27:05 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 2019-3-16 08:22:34 | 显示全部楼层
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