教你一道尖椒炒大肠，香味四溢，鲜辣开胃，吃一口停不下来

柔倾语

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- [8 I* S4 @( p! s大家好！
今天我们做一道尖椒炒大肠
9 w# S# W" d+ o, k5 H0 m, G我们用的是生大肠，清洗好自己直接卤
这样吃着更放心
原料：
猪大肠、葱姜
8 i! n1 K3 K0 n. R- H  z( t八角，花椒、桂皮，香叶、小茴香，干辣椒

; t0 U; {# d+ R" d制作方法：
! z, E( i' e0 F' q$ \: m1、首选我们把大肠翻过来，检查下里面有没有杂质，因为现在市场上卖的大肠都是清洗过的，我们再做的时候也比较方便，大肠上面的油不要去除这么干净，清洗中自然脱落就可以，肥油去除太多，大肠吃着香味不足，也会影响出品数量。
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2、大肠全部翻过来之后，加碱面去除大肠的异味，然后换水清洗干净，最后再把大肠翻过来，然后改刀成段，清洗干净备用。

. U0 F% D9 R; U3 A# J# E" B3、下面开始卤制，锅内加清水，大火加热，水开后下入大肠汆水，然后加料酒去除异味，水烧开后煮1分钟左右，用笊篱捞出来，并用清水清洗干净，冲净表面的浮沫。

8 B( E% B& \" j8 W6 E7 G9 E  N% G4、锅洗净，再次加水，下入香料，干辣椒和葱姜，然后再加酱油调色，加适量胡椒粉，料酒去除异味，再加盐调底味，酱油不加也可以，煮成自然色的，加酱油风干之后会有点变黑，水开后打掉浮沫，然后调小火，盖上盖子煮制大肠，时间在一个小时左右。



# ~! H! f3 H  T9 L5、1个小时后，然后捞出大肠，判断大肠是不是成熟，可以用勺子压一下，能够不太费力的压断就可以。

4 _$ v+ f# j4 a, U/ k) g6、下面我们做尖椒炒肥肠，这是葱姜蒜，大蒜必须拍破，炒的时候蒜香味到比较浓郁，青红辣椒，煮好的大肠，把大肠切成滚刀块，青红椒分别切成马蹄片。
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7、下面开始上火制作，锅滑好之后，下入大肠煸炒出油，把大肠煸炒香，这样吃着不油腻，一般饭店操作是直接过油的，过油的大肠吃着口感会更香，大肠看着也更饱满，我们在家庭制作就这样干煸就可以，一直把大肠炒出油，炒香。

8、大肠炒香之后下入葱姜蒜炒出香味，然后下入青红辣椒，翻炒均匀，下面开始调味，加入盐，胡椒粉，再加入料酒翻炒均匀，然后加入酱油调色，再加入生抽提鲜，最后加入味精，白糖翻炒均匀即可出锅。

7 h5 Q8 Y  T9 S9 ?* f- M制作关键：
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$ I, E! G- }# o! A' k* d+ ^9 |做大肠的时候主要是去除异味，也不用加其他复杂的香料，主要是清洗干净就没有太大异味，在炒的时候根据自己情况选择过油和干炒出油，在这个基础之上还可以做出更多口味的菜，比如爆炒肥肠，干锅肥肠，红烧大肠，当然卤好之后也可以直接吃，卤好的大肠还可以加红油，蒜泥调味。

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青悠

师傅真的是好样的

意冷＂

学习了，谢谢分享、、、