教你一道尖椒炒大肠，香味四溢，鲜辣开胃，吃一口停不下来

柔倾语

  v. I* j% Z! D# X5 G& |教你一道尖椒炒大肠，香味四溢，鲜辣开胃，吃一口停不下来
! o/ L' P4 U' {3 f, o& m大家好！
7 w4 w6 ^( B3 R+ m# C2 K! X! @: s今天我们做一道尖椒炒大肠
$ _/ H" P$ E) T1 |+ G1 t我们用的是生大肠，清洗好自己直接卤
这样吃着更放心
原料：
6 ?$ \) f# [' \. O# ~7 W; F猪大肠、葱姜
" o$ M& ~$ }' f' Q7 E7 j, C1 G, X八角，花椒、桂皮，香叶、小茴香，干辣椒
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6 }3 Z3 }# x/ v  x制作方法：
1、首选我们把大肠翻过来，检查下里面有没有杂质，因为现在市场上卖的大肠都是清洗过的，我们再做的时候也比较方便，大肠上面的油不要去除这么干净，清洗中自然脱落就可以，肥油去除太多，大肠吃着香味不足，也会影响出品数量。

- Z! t* s. w& [7 z, W2、大肠全部翻过来之后，加碱面去除大肠的异味，然后换水清洗干净，最后再把大肠翻过来，然后改刀成段，清洗干净备用。
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3、下面开始卤制，锅内加清水，大火加热，水开后下入大肠汆水，然后加料酒去除异味，水烧开后煮1分钟左右，用笊篱捞出来，并用清水清洗干净，冲净表面的浮沫。
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" R- A9 N" ^3 R$ K5 D* Q* @$ {4、锅洗净，再次加水，下入香料，干辣椒和葱姜，然后再加酱油调色，加适量胡椒粉，料酒去除异味，再加盐调底味，酱油不加也可以，煮成自然色的，加酱油风干之后会有点变黑，水开后打掉浮沫，然后调小火，盖上盖子煮制大肠，时间在一个小时左右。
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5、1个小时后，然后捞出大肠，判断大肠是不是成熟，可以用勺子压一下，能够不太费力的压断就可以。
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% [3 [0 O2 F  U  a; c: x9 O6、下面我们做尖椒炒肥肠，这是葱姜蒜，大蒜必须拍破，炒的时候蒜香味到比较浓郁，青红辣椒，煮好的大肠，把大肠切成滚刀块，青红椒分别切成马蹄片。

/ b" C) \9 A/ V  F2 ~5 z7、下面开始上火制作，锅滑好之后，下入大肠煸炒出油，把大肠煸炒香，这样吃着不油腻，一般饭店操作是直接过油的，过油的大肠吃着口感会更香，大肠看着也更饱满，我们在家庭制作就这样干煸就可以，一直把大肠炒出油，炒香。
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1 N8 o& G% g- M2 O8、大肠炒香之后下入葱姜蒜炒出香味，然后下入青红辣椒，翻炒均匀，下面开始调味，加入盐，胡椒粉，再加入料酒翻炒均匀，然后加入酱油调色，再加入生抽提鲜，最后加入味精，白糖翻炒均匀即可出锅。
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. `2 W1 N5 A- f- x* C制作关键：

9 M) o# f: Q, W. K" X+ V5 C0 p% ], N做大肠的时候主要是去除异味，也不用加其他复杂的香料，主要是清洗干净就没有太大异味，在炒的时候根据自己情况选择过油和干炒出油，在这个基础之上还可以做出更多口味的菜，比如爆炒肥肠，干锅肥肠，红烧大肠，当然卤好之后也可以直接吃，卤好的大肠还可以加红油，蒜泥调味。
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青悠

师傅真的是好样的

意冷＂

学习了，谢谢分享、、、