教你一道尖椒炒大肠，香味四溢，鲜辣开胃，吃一口停不下来

柔倾语

% a5 ?* f: D5 J2 k( c, K6 E教你一道尖椒炒大肠，香味四溢，鲜辣开胃，吃一口停不下来
大家好！
9 L- X( C' I5 k4 r* O今天我们做一道尖椒炒大肠
8 b' v5 r: A, |3 a2 c4 B- p; l我们用的是生大肠，清洗好自己直接卤
! J  k) D: [. I7 k0 n4 K这样吃着更放心
原料：
" Z" ^9 c/ o6 R( [6 E猪大肠、葱姜
八角，花椒、桂皮，香叶、小茴香，干辣椒

% M, t# w+ w0 x9 y& i5 P* J制作方法：
1、首选我们把大肠翻过来，检查下里面有没有杂质，因为现在市场上卖的大肠都是清洗过的，我们再做的时候也比较方便，大肠上面的油不要去除这么干净，清洗中自然脱落就可以，肥油去除太多，大肠吃着香味不足，也会影响出品数量。

& s0 ?! G5 h- \# I& N2、大肠全部翻过来之后，加碱面去除大肠的异味，然后换水清洗干净，最后再把大肠翻过来，然后改刀成段，清洗干净备用。

0 K! o+ j+ ^" t& Q% E3、下面开始卤制，锅内加清水，大火加热，水开后下入大肠汆水，然后加料酒去除异味，水烧开后煮1分钟左右，用笊篱捞出来，并用清水清洗干净，冲净表面的浮沫。

4、锅洗净，再次加水，下入香料，干辣椒和葱姜，然后再加酱油调色，加适量胡椒粉，料酒去除异味，再加盐调底味，酱油不加也可以，煮成自然色的，加酱油风干之后会有点变黑，水开后打掉浮沫，然后调小火，盖上盖子煮制大肠，时间在一个小时左右。


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5、1个小时后，然后捞出大肠，判断大肠是不是成熟，可以用勺子压一下，能够不太费力的压断就可以。

( G2 P8 f  {, C; i1 ]+ o6、下面我们做尖椒炒肥肠，这是葱姜蒜，大蒜必须拍破，炒的时候蒜香味到比较浓郁，青红辣椒，煮好的大肠，把大肠切成滚刀块，青红椒分别切成马蹄片。
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9 F/ R+ S8 C3 p9 R6 |2 @$ ~7、下面开始上火制作，锅滑好之后，下入大肠煸炒出油，把大肠煸炒香，这样吃着不油腻，一般饭店操作是直接过油的，过油的大肠吃着口感会更香，大肠看着也更饱满，我们在家庭制作就这样干煸就可以，一直把大肠炒出油，炒香。
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* K  {9 ]. W: G! o8、大肠炒香之后下入葱姜蒜炒出香味，然后下入青红辣椒，翻炒均匀，下面开始调味，加入盐，胡椒粉，再加入料酒翻炒均匀，然后加入酱油调色，再加入生抽提鲜，最后加入味精，白糖翻炒均匀即可出锅。

) F7 M  D( ~7 G: m' }制作关键：
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+ y- r  H7 ]2 r# l) ]5 [做大肠的时候主要是去除异味，也不用加其他复杂的香料，主要是清洗干净就没有太大异味，在炒的时候根据自己情况选择过油和干炒出油，在这个基础之上还可以做出更多口味的菜，比如爆炒肥肠，干锅肥肠，红烧大肠，当然卤好之后也可以直接吃，卤好的大肠还可以加红油，蒜泥调味。
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Smileミ淡莣

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青悠

师傅真的是好样的

意冷＂

学习了，谢谢分享、、、