年夜饭最受孩子欢迎的一道菜：椒盐土豆虾，香酥美味

柔倾语

年夜饭最受孩子欢迎的一道菜：椒盐土豆虾，香酥美味
今天我们做一道椒盐土豆大虾，这是年夜饭的第一道菜，我们用的是鲜虾，配菜用的是土豆，做成薯片，小孩子很喜欢吃，青红椒，增加一点辣鲜味道，希望您能够喜欢！
, g; e! j- Q/ z原料：
5 I( U) H. x) V1 A大虾、土豆、青红椒
! R0 N/ [! Z" ^/ b; l" e8 F1 S制作方法：
1、首先把青红椒改刀，切成小丁，然后把土豆改刀，用波浪花刀切成厚片，没有波浪刀的也可以切成土豆条，并放进清水内浸泡，去除土豆内的粉芡，油炸后更酥脆。

+ d3 S  r3 \3 f2 X2、然后再把大虾改刀，首先把大虾的虾须剁掉，然后把大虾从虾背中间片开，开背的大虾更容易入味，看着个头也更大，大虾开背之后把虾线去除，虾线就是虾的消化道，比较脏，建议去除干净。

& j! b; t* {9 r* X0 f+ {6 d8 l' n3、下面把锅内加水，大火加热，水开后加入大虾汆水，汆水能让大虾刀口完全张开，水再次烧开后倒出控水，然后用清水冲去浮沫，锅内加油大火加热。

2 P* C+ a4 R4 n0 w/ V( n* y4、下面准备炸土豆和大虾，利用油加热的时间，首先把土豆控水，等待油温升高，油温再5-6成热下入土豆片炸制，这样一直炸到土豆片水份散发香酥金黄，炸制时间是2分钟多一点，然后捞出等待油温升高，再次重油，这样复炸一次土豆片不容易回软。

5 n3 h* F: m* N+ t8 U0 |) `! q5、下面把大虾拍粉，我们使用的是吉士粉，也可以使用玉米粉芡，吉士粉炸出来颜色更金黄，也可以2种粉芡混合使用，把大虾上面撒上薄薄一层粉芡，油温180度下入大虾炸制。

6、家庭灶具操作，油温尽量的高一点，防止温度低大虾浸油，掉粉，炸制2分钟之后，把大虾捞出来准备重油，用笊篱捞出残渣，油温不低于210度，下入大虾重油，然后倒出控油。

$ `0 p* M/ B& O6 i" Q7、 锅内加底油，下入青红辣椒丁，炒出鲜辣味道，然后下入大虾，再下入土豆片，然后边翻锅边撒椒盐，翻炒均匀即可出锅。

) g! a% i& J- c/ \+ w! |1 J7 ^结语：
制作这道菜比较费油，主要是小孩子特别喜欢吃，剩余的油可以下次炸东西使用，我们在炸虾的时候控制好油温，吉士粉卖干菜的地方都能买到。

倦旅人.

柔倾语中国好厨师！~

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