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海鲜大咖6种秘制酱料配方！
$ b4 G, Y) Z/ [- S* B! P$ G! a3 a6 S海鲜大咖是最受关注的“网红”。数十种不同的海鲜原料按照不同的方法和口味烹调制熟后，盛装于一个大的特制容器内上桌。菜肴看上去格外诱人，因而吸引了无数年轻人的喜爱。那么到底这种海鲜大咖是如何制作而成的呢？马上来看看吧！
1 l( E8 D+ _ v g- @麻辣酱2 M. a# x4 P, `2 p
做法
2 O- q( W& o3 g! G5 F1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。$ Q" [0 J9 j6 \: ]& u/ u' i
豆豉酱
6 ? k, h& m) A6 `" I做法
c# a3 u) H5 r; }- M3 e0 G% V阳江豆豉400克剁碎；
2 U& `, P( T( C7 g5 N# F原味海鲜油- m; m4 @8 V" z
做法5 c* |- a: y l, M4 L0 x. A4 |+ k
蒜蓉酱
- t6 F. ~: c5 I+ p7 V做法
1 p6 v- j& l, F5 [% I6 e4 v锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
. y: N" E! |: x) u& ?大咖专用红油" e$ o5 c! _6 c
做法1 g" e2 ?( m) o6 [0 F
1.干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
# P* T) r+ L8 j0 W2.锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2.5千克，小火炒制1.5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
. `$ R: X( ~( [6 L9 P2 }: O香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
& ?1 Q: H7 u8 I2个步骤成菜1 f" A/ n; r a( M; i
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？, m) ~, E9 X* O5 t3 N: y
制作方法6 }3 F4 t" y- ^8 s* J
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。
3 s3 I6 x7 }1 X9 e" v2 C2. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
9 [5 u$ l2 G6 D; t* Z% C; M3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。! p6 K% L4 c* |5 ~
4. 待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。5 h' G, ^; ^6 Y
5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。, @0 R3 K9 x; i5 I5 ~' E" p1 }7 r
6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，! l, ~& p; ^& ^/ K
可加入适量的水涮煮青菜等。6 \9 L8 t( m, W
技术要点# F- A) E) b3 a# j; c; e6 G6 o
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
7 A( h/ u/ N4 B( Y b; g二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
) ]& c! R: O2 z4 R K; v$ O◆香辣海鲜大咖酱9 \) K/ ]) s+ b" H8 O1 g p
做法锅上火
( B/ B4 Q6 `9 S! c1 @◆麻辣海鲜大咖料1 o' N, d v X. n: M4 b
做法 锅上火，" `( `2 i* c" r" f( Z" ^( H q+ [
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-18 04:32:27
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