常用酱料制作｜酱汁酸辣酱味型 ●傻瓜川酱

白首归 · 发表于 2019-1-18 04:29:34

常用酱料制作｜酱汁
酸辣酱味型
●傻瓜川酱
原料：A料（

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制作：1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。
特点：色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。
适应菜品：川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。
保存方法：在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。
主厨提醒：鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。

離手 · 发表于 2019-1-20 08:12:27

好无私的师傅

枣园山庄 · 发表于 2019-3-28 23:15:18

简单不错

小海鲜 · 发表于 2019-9-19 14:12:10

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