这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方 香茅辣羊排

白首归

这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方
香茅辣羊排
这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。
原料：
羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。
调料：
A料（香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克）
B料（鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量）
制作：
1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。
2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。

小花骨朵

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