这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方 香辣羊排

白首归

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这么寒冷的冬季来些羊肉旺菜的技术配方
香辣羊排
菜品特色：
% S+ C9 w& `" U' ]0 K6 W我们店是川菜馆，也是清真菜馆，为了能迎合回族的口味，同时突出川菜特色，我们将羊肉用辣卤制，再浇上香辣酥等，咸鲜麻辣。
制作方法：
1、羊排750克冲水3-5小时，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯酱100克腌制5-6小时，放到卤水中卤50分钟。
2、锅内下色拉油20克烧热，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均匀，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。
卤水：
) S! a# r9 ~+ R) m4 @, G; J1、锅内下菜子油500克烧热，下葱、姜片各50克，香菜30克，圆葱40克，熟鸡油、辣椒面、小米椒各20克，干辣椒30克爆炒，加高汤20千克，将蔬菜的香味煮出来。
6 @$ l  Z3 v- @/ V* S* J6 X2、将蔬菜捞出，下香料包

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