秘制香辣菜，年轻人就好这一口 香辣虾

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秘制香辣菜，年轻人就好这一口
( B5 A5 R. N% ?- a* G6 A干锅酱滋味牛蛙
# L' t+ G9 U& v1 `原料：牛蛙3只（约300克/只），美人椒段、杭椒段各30克，大蒜子、香芹段各50克。
调料：
4 r9 q- w) x% KA料（料酒、10克  老谭酱油10克，盐、味精、鸡精各1克）
B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）
9 w2 C2 N& e; N0 Y* {湿淀粉、干锅香辣油各50克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
, M4 ]. v6 ~1 o5 k) @: b. z% h1、牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水份后分成小块，用A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。
2、大蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。
3、取出牛蛙，用湿淀粉上浆抓匀，放入四成热油锅中，顺一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。
4、净锅烧热，放入干锅香辣油、炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
3 C+ d3 e) g( j! n! u干锅酱：
+ {: i# D0 ?  K& E1 E9 z1、

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干锅香辣油：
1、锅内放水2千克烧开后晾凉至60℃，放入丁香、砂仁、肉豆蔻、白芷、山柰、草果、八角、香叶、桂皮、荜拨、甘草、良姜、当归各25克，浸泡半小时后取出，控干水份。
2、锅入色拉油15千克、菜子油2.5千克、熟猪油1千克、熟鸡油2千克，烧至油温70℃时，放入糍粑辣椒酱、泡椒酱各2.5千克、浸泡好的全部香料，小火熬制半小时，捞出所有香料即可。
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