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[海鲜] 创意海鲜料理,开年上新太合适了! 酸菜柠檬三文鱼腩

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一星炒锅

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发表于 2019-1-4 05:07:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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创意海鲜料理,开年上新太合适了!
酸菜柠檬三文鱼腩
用收汁的酸菜烧鱼汁做味,配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调方法相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢!
原料:
2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬
调料:
少许盐、少许味粉、少许糖
做法:
1、先将草鱼肉改成小块,放菜油和猪油煎,放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎,加入高汤,这里汤水不要太多,最后需要收汁的(和红烧宽汤意思差不多)。最后收汁过滤,备用。
2、三文鱼腩改刀,放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口,挤点柠檬汁。
3、酸菜汤盛入凹盘里,当上三文鱼腩,配上柠檬片摆盘即可。



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大厨师长

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发表于 2019-1-4 21:57:25 来自手机 | 显示全部楼层
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