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冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方,生意火爆

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-30 03:19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
21.jpg
1 ?# b9 w% H% }% ?
( A* @3 S+ l1 D! [5 z( N冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方,生意火爆
& Z" o# h% k; X( _" V一.冒菜锅底制作配方:
& _. \& i$ Z+ U- Z0 I原料:豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g,糍粑辣椒750g,生姜50g,红花椒75g,豆豉
: a/ a- L. y' l' A3 b! b" e9 l' f6 d153,碎米芽菜15g,冰糖50g,牛油800g,色拉油1500g,大蒜、大葱各适量,
6 `( @' h. Z% c香料:
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6 H* T" j. d$ s0 _6 \
二.串串香锅底制作配方:, U: p6 T$ d, }5 s
原料:
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1 X# W) N; R4 {  k
制作:
& t( d# G; P( a8 R1 o( R! X5 W1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油,提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后,捞出绞成茸成糍粑辣椒:生. r2 _$ b- R" y' u1 r
姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草,果拍破。
( L3 N* f/ J, S. S2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
( S/ T7 ?! f$ F* A至豆瓣水气炒干,香气四溢,且辣椒椒微发白时,拣出锅中葱结扔掉。" e. }$ {0 j2 \1 p: Y; r
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、膠糖汁,用小火慢慢熬. d5 {! [4 c4 K9 r# J
至膠糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。! n7 S! U2 q! ]
三.麻辣烫锅底制作方法:
2 k6 j" z$ W, t# E7 {; ]原料:
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$ }6 l- L, d2 w
制作: 起锅烧油炸香姜葱去渣,加入泡过的紫草熬出色去渣,加入豆瓣酱,糍粑辣椒(干辣椒做的),炒半小时、加入泡过的香9 V  Q& N, E7 x" z. I
料,豆鼓炒半小时,加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒,糖色,醪糟即可。底料1分,鲜汤20分,鸡精,味精,盐。即可烫食。
& m9 Y' G/ N0 s; `* E
8 B* Z5 i2 k  [9 E1 A
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发表于 2019-1-20 08:40:37 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2019-2-6 08:32:55 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2019-2-14 01:45:49 | 显示全部楼层
学习火锅
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发表于 2019-2-17 08:37:50 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2019-2-21 08:18:26 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-16 20:09:32 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢师傅
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发表于 2022-11-16 15:10:36 | 显示全部楼层
学习学习
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