冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆

又夏

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( A* @3 S+ l1 D! [5 z( N冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
& Z" o# h% k; X( _" V一.冒菜锅底制作配方：
& _. \& i$ Z+ U- Z0 I原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
: a/ a- L. y' l' A3 b! b" e9 l' f6 d153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
6 `( @' h. Z% c香料：

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二.串串香锅底制作配方：
原料：

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制作：
& t( d# G; P( a8 R1 o( R! X5 W1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
( L3 N* f/ J, S. S2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
( S/ T7 ?! f$ F* A至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
三.麻辣烫锅底制作方法：
2 k6 j" z$ W, t# E7 {; ]原料：

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制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。

#香草先生°

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

朽鱼

这里东西好赞

哦耶~

学习火锅

村嫂〃

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褶玟

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谢谢师傅

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