冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆

又夏

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8 b# d' F7 `5 |) Q1 R1 v( A冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
一.冒菜锅底制作配方：
原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
0 b( c5 `; J6 _/ I# m4 u7 G9 i153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
香料：

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+ D9 f; `" E1 T5 i% h0 H( M二.串串香锅底制作配方：
. D$ s% ~" ?4 r# N- P" ?原料：

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- K  r7 s/ ~6 l: L5 g制作：
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
) b- \! Z! h% p9 N1 [4 J9 B2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
  u- U' X" P' d- [7 o) v# D至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
/ v/ u1 o: b0 A- b* ]3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
2 z! R  z' a: U) t! M至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
; V1 `/ S0 Y1 d6 H% F三.麻辣烫锅底制作方法：
原料：

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制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
4 e( G$ \7 z# S( ~料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。
* Q7 _! t$ [% G- Y4 n+ S

#香草先生°

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

朽鱼

这里东西好赞

哦耶~

学习火锅

村嫂〃

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褶玟

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谢谢师傅

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