|
|
% a& Z0 J" G! Q/ }/ r1 s
, Z& E( y, H. k4 R! E冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆& Q5 S& h; N1 G; B; X
一.冒菜锅底制作配方：/ m2 n' W8 v) d+ S: f7 }2 Y
原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
; N* a# ~& k y4 u7 R) t" |153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
7 S1 a8 e# P+ P9 G; ]香料：
9 X2 T% ?1 i& ^0 }7 @; L; f二.串串香锅底制作配方：' K' i* |) p* _" t' p! A
原料：
) D- f4 Y" q" [, h) U- `制作： r% D8 u8 k2 B. a# V' k. O6 h! C# P
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
3 p! y! M: T4 G$ Z G姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。
& r1 Q$ `- r, q2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时& l" C2 S- m5 }
至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
$ T+ L# C9 n; k6 J* K3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬
/ \9 h3 ? B8 I4 e$ v4 @( N至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
5 l# t" i" b: J+ A三.麻辣烫锅底制作方法：
: ~& X3 `+ W: A+ Q原料：( D2 R' t0 l' h. w/ v+ w
制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香+ B" k) K% Y3 x* N
料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。9 ?0 X! Z& t& ]
" Z1 \* n& W: v% y1 C5 w |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-30 03:19:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
