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. [9 t% T8 W$ G0 |冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆
7 ?8 a+ P) S$ ?+ S# m一.冒菜锅底制作配方：
$ Y* b5 J" l0 u) m/ P9 X7 f原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
& Q. E( q* R) D( Y/ p153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，1 D9 R5 V' b1 U5 E% a _
香料：) i, M% [! t8 _. [5 b! G/ p/ H
二.串串香锅底制作配方：8 w" @5 Q9 e* C
原料：
, V7 A. X% I0 t; P# _8 v制作：
$ R9 w: a2 _$ L" r/ M1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生
! {/ j n9 L: {, w姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。. p j! X/ |9 [1 A- b
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
$ u* @) e6 e( U+ C( U1 s, E2 Q至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。. z+ J/ E* [5 y/ Y* U. T+ @6 Y+ Y& n
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬' [1 O6 p6 D( ^. d* P% M9 U
至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。
: O% p7 ], W0 R7 J- P3 ]" L三.麻辣烫锅底制作方法：
) p* ~: |5 b0 k( D$ q# e; w原料：
& O- w. {( v4 W制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香
$ P- V, g2 J6 o" s, f8 j* t }: s料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。1 s1 b* k/ x0 `. g8 c2 W, `
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发表于 2018-12-30 03:19:49
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