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[其他] 超旺销家常菜 石锅海胆豆腐

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二星炒锅

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发表于 2018-12-26 02:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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超旺销家常菜
石锅海胆豆腐
制作  大连日月昇杨晓飞
创意思路  选用吉林特产东北黄豆,纯天然黄豆色泽金黄、豆香味儿浓郁,与海胆搭配突出大连海鲜特色,售价38元每份,平均日售30份 。
原料  东北豆腐1千克,海胆肉150克。
调料  葱、姜各50克,鸡汁、骨汤各200克,葱花、泰椒共20克,豆油400克。
制作  1.将东北豆腐用手勺刨成小块,放入容器。2.锅内放入豆油,待油温烧至五成热时,放入豆腐,煎至两面金黄(3—4分钟),取出;锅烧热,放入葱、姜爆锅,放入鸡汁,倒入骨汤小火炖制5分钟出锅,放入高温加热的石锅内,放入海胆肉,撒葱花、泰椒即可。
关键  豆腐用手勺刨成小块而不是切块,为了更好地保持豆腐的原味,更利于豆腐烹制受热。

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一星炒锅

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发表于 2019-2-23 08:21:27 | 显示全部楼层
过来看看的
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